巧克力棉花蛋糕卷
这个卷卷的配方写得特别的详细特别好，所以做了一次搬运工，分享给大家。当然过程图，菜谱图还是用的我自己的，然后还补充了不少自己的做卷卷的经验，我觉得只有自己实践过才知道配方有多好，里面的tips有多么的实用。先感谢前辈们的分享！使我们少走很多弯路。 配方来自全球烘焙达人周刊 原创作者：静心莲 还记得那个让人崩溃的日式棉花蛋糕卷吗？ 它有多柔软，就有多伤人，谁做谁知道。 看起来好好的每一步，最后混合时令人心碎的气泡就会从底部涌起， 其实它的问题在蛋黄糊完成时就已经存在了，只是我们看不出来。 鸡蛋是带壳63克左右一个的。 长方形、正方形烤盘均可，我用的28*28厘米的三能金盘。 蛋糕卷正确卷法视屏戳这里，http://v.youku.com/v_show/id_XNzQ3NTExMTg0.html?from=y1.7-2 做之前请看小贴士！ 烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题
食材清单
其他
- #A料#
- #B料#
- #C料#
- #D料#
- #E料#
- #夹馅儿#
- 12克可可粉
- 1个鸡蛋
- 200克淡奶油
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 40克淡奶油
- 40克牛奶
- 40克黄油
- 48克低筋粉
- 60克巧克力(我用的百分之65黑巧克力)
肉类
- 10克牛奶
调味料
- 15克细砂糖
- 60克细砂糖
营养成分
热量
365.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
5.0 克
糖
10.0 克
钠
370.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将低粉和可可粉事先过筛一次，再筛入打蛋盆中。
将A料中的黄油+牛奶加热至快要沸腾时关火，迅速倒入盆中与粉类拌匀
分次加入蛋黄和全蛋拌匀（最好隔温水保温）每次拌匀后再加下一次
将D料中的牛奶加热至快沸腾，稍凉会，分次倒入面糊中拌匀
搅拌均匀。继续隔温水保温。
蛋白加少许柠檬汁，先高速打发至大泡转中泡状态，转中速，分3次加入细砂糖，加完转低速慢慢打发至细腻的状态，打蛋头拉起似大鸟嘴状的弯钩状态。
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀
倒入剩余的2/3蛋白霜中拌匀
一开始混合的时候是稳定的，如果消泡，说明蛋白霜打发不对或者蛋黄糊没有充分的拌匀。
将面糊从约30cm高度倒入烤盘中，抹匀后拿起来，从桌面约10cm的高度震几下烤盘。
烤箱提前预热150度，蛋糕入烤箱150度约30分钟即可。（我烤了33分钟略过）
出炉后迅速拖到冷却架上，撕去四周的油纸，表面盖一张大油纸，领取一个冷却架轻轻盖在上面，立马倒扣过来，撕掉底部油纸，再倒扣回去继续散热冷却。
巧克力+淡奶油A隔热水融化
淡奶油B+细砂糖打发至有纹路的状态
加入步骤1的巧克力奶油，打至9分发，放入冰箱冷藏。
均匀抹平，卷起来
切片完成
