老北京小吃-炸藕合（童年的味道）
简单
4人份
小时候妈妈常给我做炸藕盒，两吃热吃都很好吃，藕和肉的结合使肉香味被发挥的恰到好处，吃一个想俩，吃俩想仨，停不下来的那种呢
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食材清单
其他
- 10克料酒
- 10克生抽
- 20克淀粉
- 2个鸡蛋
- 300g牛肉/猪肉
- 300g藕
- 5克香油
- 少量盐姜粉鸡精五香粉
营养成分
热量
302.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
10.0 克
糖
3.0 克
钠
864.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛肉洗净切块，家用绞肉机绞成肉馅（也可以直接买肉馅）。打两个鸡蛋，再陆续放入盐姜粉鸡精五香粉、生抽料酒香油，搅拌均匀，腌制半小时。
2
藕切片，1-2cm，喜欢脆的口感切2cm，喜欢肉香多一点的切1cm。藕要买那种出淀粉的，现在有一种凉拌用的藕，那种为了好看，降低了出淀粉量，不适合炸藕盒
3
藕夹肉，这是技术活，取一片藕，放一疙瘩肉馅，此时不需要把肉馅在藕上摊开铺平，取另一片藕，压下去，把肉馅从藕的洞里挤出来才好，挤压的过程就好像粘合的意思，刮去四周挤出来的多余的肉馅，不能任意肉馅留在外面，炸的时候易导致油糊油黑。
4
淀粉加水，调成水淀粉。平底不粘锅倒油，中火烧热，不需要倒很多，够淹没藕合的一半就好，藕合裹淀粉水后放入锅中炸，此时不要着急翻面，炸约两分钟看见边缘有些发黄再翻，这也是为了防止“分家”，如果筷子翻不过来可以用铲子帮忙。
5
炸至两面金黄出锅，沥油，摆盘，一道好看又美味的老北京小吃就做好了。可以凉吃可以热吃，也可以当零食当下酒菜。
