汤种牛奶吐司

简单 4人份

今天做个汤种吐司，从来没做过汤种吐司，做出来挺软和的。 “汤种”在日语中意味温热的面种或稀的面种。“汤”的意思是开水、热水、泡温泉之意，“种”为种子、材料、面肥之意。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉产生糊化，或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化。此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料搅拌、发酵、整形、烘烤而成为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。汤种的比例：面粉和水的比例1：5. 20克面粉放100克水进行糊化。