【小嶋老师】焦糖苹果阿帕雷挞

法国当地餐馆常将当天剩余的水果边角料做成一款快手挞。水果用香蕉或洋梨的话当然也很美味，不过红玉苹果是最合适的。用焦糖煮过的红玉苹果铺满挞皮后，淋入阿帕雷蛋奶液，再撒上糖粉，烤到表面焦脆。阿帕雷蛋奶液用的焦香黄油，再配以焦糖苹果，味道更加醇香。 ——《小嶋老师的私房甜点》 每次做挞我都是一遍原方，再根据自己的口味进行调整，所以这依然是小嶋老师神作的改编版，希望大家会喜欢。 以下材料适做1个直径20cm左右的小挞。 最佳赏味期：放凉后，表面砂糖脆脆的时候食用最美味。可以存放3-4日，常温条件下表面容易受潮。最好用保鲜膜包好，送入冰箱保存。烤箱稍微加热后即可重新食用。 关于两种基础挞皮做法，请看http://www.xiachufang.com/recipe/103755076/