彩色蛋黄酥螺旋酥
经常有朋友问我螺旋酥做法，索性贴出来，互相学习共同进步吧
食材清单
其他
- 140克肉松
- 140克麻薯
- 14个蛋黄
- 14个量水油皮
- 14个量油酥
- 14个量馅料
- 150克中筋面粉
- 150克低筋粉
- 350克豆沙
- 55克水
- 油酥中替换等量低筋粉果蔬粉
肉类
- 55克猪油
- 75克猪油
调味料
- 30克糖
营养成分
热量
442.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
8.0 克
糖
3.0 克
钠
346.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
油酥部分蔬菜粉和低筋面粉秤在一起搅拌均匀，再秤入猪油
放在保鲜袋或者保鲜膜里，用手揉搓揉搓成面团，将口部封好避免风干
油皮材料放入厨师机，揉到能拉出有韧性的膜
油皮分成42克一个揉圆了盖保鲜膜松弛15分钟
豆沙称20克一个，咸蛋黄洗干净，要把外面的一层白膜洗净淋干水分，豆沙压扁了，将蛋黄包进去再次搓圆
油酥分成26克1个
取一个油皮压扁了包入油酥，像包包子一样收口处捏紧
全部包好后盖保鲜膜松弛10~15分钟
由中间往上擀开，由中间往下的顺序擀开，用力一定要均匀不然很容易破皮
擀开后最好不要有白边，烤出来会不好看
将皮擀的长一些擀的越长层次越多，干的越长，中间的酥越薄，烤出来蛋黄酥漂亮。
可以将白边部分切掉，重新捏合在一起
从上往下的顺序自然卷起来
盖保鲜膜静置10~15分钟
再次从中间由上中间有下的顺序擀开，用力要均匀，不然会破皮，擀得越长层次越多，也是擀的越薄越好。
由上往下卷起来稍微卷紧一点
用手将面团整理两头整理整齐用一把刀从中间切开
用手将切开的面团整理圆，用手掌心压扁，擀反面从中间往外圈擀转着圈的感擀开
放入豆沙蛋黄，将手翻过来
像这样层次朝上，将豆沙放在中间的位置，不要歪歪了就不好看了，用虎口处捏一捏，再反过来将头捏紧
全部包好了隔开距离放烤盘上
烤箱提前预热上下火165度，根据自家的烤箱温度来定，如果你的烤箱温度偏高，可以再低一些
放在中下层烤箱上下火165度30~35分钟，15~20分钟的时候看一下，如果感觉上面上色了，可以盖上锡纸
我的烤箱165度上下火35分钟没有盖锡纸
出炉的样子是不是很美？一定不要上色，严重，上色太重会影响美观的哦！
又来一张美图哈哈