自制广味腊肠
简单
4人份
俺喜欢吃香肠，尤其是广味腊肠，所以每年一入冬妈妈就会作一些，每年过年一回到家妈妈就会蒸出一大盘腊肠给我吃，冰箱里也冻满了整整一大格。往年都是爸妈制作，今年爸妈要陪我在工作的城市过年，所以作肠的地点自然就挪到这里，我也有机会帮着妈妈制作了一批。由于使用电子秤准确称量了配料，个人觉得味道平衡而稳定，更美味且具有重复性。制作过程又复杂，值得各位一试。
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食材清单
其他
- 适量胡椒面
- 150g盐
- 150g高度白酒
- 200g味极鲜酱油
- 20g鸡精
- 30g辣椒面
- 350g白糖
- 3g十三香
- 40g姜末
- 5kg猪肉（片状）
营养成分
热量
439.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
9.0 克
糖
14.0 克
钠
193.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
小肠买回来剥掉白色的油
2
用水果刀的刀背刮干净
3
刮好的肠衣对着水龙头冲２～３次
4
洗好的肠衣备用
5
肥肉洗净放入冰箱速冻２个小时，为什么要放速冻呢？因为冻过的肥肉比较好切可以尽量的切到最小最小丁。然后拿出来切成片再切成条再切小丁用热水再洗干净，沥沥干水备用。
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把沥干水的肥肉倒入盆里放入白糖，酒，盐，腌住备用。
7
把生抽倒进剁好的瘦肉里拌匀
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把刚才腌的肥肉倒进去一起拌匀
9
这玉米壳用来绑腊肠的玉米壳要晒干。用的时候要用开水烫一下撕成小条方便用。
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将拌好肉罐入肠衣里
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用玉米壳绑好
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然后用牙签扎孔把里面气的排出来，晒的时候容易干。
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扎好孔的腊肠用热水快递的洗干净，洗了我们晒时候就不会有苍蝇来。
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洗好的腊肠就可以晒了
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一般晒７天就可以了，晒好的腊肠要放在冰箱的速冻里保鲜。
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成品
17
腊肠腊肉炒青红椒
