蓝莓奶油蛋糕卷
用新鲜蓝莓熬成果酱，做成蓝莓奶油。再卷入柔软细腻的戚风蛋糕中，酸酸甜甜的，非常好吃。
食材清单
其他
- 蓝莓酱
- 夹馅
- 戚风蛋糕
- 150克新鲜蓝莓
- 150克淡奶油
- 155克蛋清
- 36克玉米油
- 50克低筋面粉
- 50克纯牛奶
- 50克蓝莓酱
- 60克蛋黄
- 几滴柠檬汁
- 约7克细砂糖
- 约三分之一个柠檬
调味料
- 45克白糖
- 50克细砂糖
营养成分
热量
662.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
9.0 克
糖
15.0 克
钠
320.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备4个蛋黄；
全蛋法打发鸡蛋：把砂糖一次性加入到鸡蛋中，坐40度左右温水打发到如图所示的状态。
将20g糖粉加入蛋黄中，搅拌均匀；（没有糖粉的话白砂糖也可以）
分两次加入过筛的低粉和玉米粉，切拌和翻拌手法快速拌匀。
加入牛奶，搅拌均匀；
将黄油隔热水融化，放入适量蛋糕糊，拌匀。
将面粉过筛至蛋黄糊中；
把拌匀的黄油糊倒回到打发过的面糊中，快速拌匀。
翻拌至看不到粉粒即可；（这个配方面粉比较多，切记不可过分搅拌，不然很容易出筋）
蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，摆上蓝莓，放进预热好的烤箱中层，上火190度，下火160度烘烤16分钟左右，出炉后撕开四边的油纸冷却。
加入玉米油翻拌均匀，蛋黄糊就完成了；
夹馅：把B中的糖粉加到淡奶油中打发至完全，再加入蓝莓酱用打蛋器搅匀即刻。
将蛋白打发至起粗泡，加入几滴柠檬汁；
把蛋糕烤黄的一面朝下放在油纸上，均匀抹上奶油夹馅，卷起即可。还可以在表面色撒些糖粉增加美感：）
打发至如图所以时开始加糖，将30g糖分三次加入蛋白糊中；
打至湿性发泡和干性发泡之间，即拉起打蛋器，蛋白中出现小小的尖角～（湿性发泡是呈弯勾状，干性发泡为比较大的尖角，如图所示小小的尖角介于二者之间）
将1/3的蛋白加入蛋黄糊中；
翻拌均匀；
将拌好的面糊倒回剩余的蛋白中；
继续翻拌均匀，蛋糕糊就准备好了；
将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中；
用刮板抹平，放入预热到170度的烤箱中烤18-20分钟；（温度亲们可以自己掌握一下，不同的烤箱温度有些差异）
出炉后移至晾架上晾凉；（亲们注意一下颜色，一定要烤到如图所示的颜色；不掉皮了关键就在此，将皮烤成老皮才能不被油纸粘掉）
将白砂糖加入淡奶油中，打至五分发；再加入一勺蓝莓果酱，继续打至如图所示光滑细腻有轻微流动性即可；（奶油不要打的太硬，否则口感会比较油腻）
底部垫一张新的油纸，将蛋糕卷的表面朝下，撕去底部的油纸；
在蛋糕卷卷在里面的一端划上几条纹路方便卷；
将打发好的奶油抹在蛋糕上，卷在里面的一端抹的厚一点，越往外面越薄；
将蛋糕卷卷起来；
用油纸包好，放入冰箱中冷藏半小时定型；
拿出切片即可。
