🌶️贵阳｜糯悠悠辣乎乎的软妹辣子鸡

一碗好的贵阳辣子鸡的灵魂，在于是否【糯悠悠】。而糯悠悠get的秘诀在于： 1⃣️皮厚油肥的土公鸡 2⃣️糍粑辣椒 3⃣️菜籽油 4⃣️小火不停翻炒 以及灵魂的： 5⃣️一大把蒜子 6⃣️一碗水 7⃣️一撒糖 我每次做辣子鸡，会顺便先做辣椒酱，然后锅里剩一半辣椒酱接着做辣子鸡。完美 啊哈哈 在贵阳之外的地方，餐馆里的辣子鸡，都是重庆的做法，鸡炸得干敲敲的，一颗是一颗的，里面大颗大颗的干辣椒节，就像一个脾气火爆干瘦干瘦的妹子。而贵阳的辣子鸡，是软糯的口感，一勺一勺软趴趴的混着辣椒酱，跟重庆的做法很不同，香辣中还有一丁点丝丝回甜，就像一个微胖juicy的吃货软妹子。哈哈 贵阳辣子鸡的性状基本上介于辣椒酱和一盘正经的菜之间，进可攻退可守。鸡切得稍微大一点，大拇指一节那么大，就是【辣子鸡】，吃鸡为主，剩下的辣椒拌面啥的；而鸡要是剁碎，小拇指一节那么大，就是【鸡辣子】，可以说是用料十足的带肉的辣椒酱。 不管是辣子鸡还是鸡辣子，贵阳人吃辣子鸡的过程都可以总结成：找鸡腿➡️找鸡皮➡️鸡翅➡️找脖子➡️找大块肉➡️找小块一点的肉➡️找肉➡️舀出剩下的辣酱拌面➡️容器里最后的一点辣椒酱跟辣椒油也要放点面进去蘸出来。。。。。 the end. 😌 不过现在日常好像越来越少有人在家里没事想起来做辣子鸡了，变成像盐菜扣肉这种过年过节团圆席上才会必备的菜。而团圆席上大家一般都先抢山珍海味，辣子鸡这种基本一人一块意思一下后面就没什么人动筷了。 不要误会辣子鸡已经过气了。 并！没！有！ 辣子鸡真正的舞台，不在席间，而在饭后。 晚上宵夜的时候、看大人打麻将的时候 、看电影的时候、早上煮面煮粉的时候… 从冰箱里端出一碗下面有冻子（鸡汁凝固后类似鱼冻、猪皮冻的东西）的辣子鸡，啧啧啧，一口一口根本停不下来。 这，才是辣子鸡的正确打开方式。 啊，2020春天终于来了，让我们用一锅辣子鸡重启一下，再重新聚在一起，好好过个年，好么？ 说到我的辣子鸡，离开家十多年了，这一盘可以说是贵阳美食文化传播大使吧，但凡家里来个朋友，煮碗粉，kuǎi两勺辣子鸡，就转化了一个贵阳美食教教徒，不管是北方人南方人还是外国人，基本是这样的反应：🤩🤧🤩🤧🤩🤪🥰😍🥳然后🧬突变开始上瘾 后来 常来的朋友还会在来我家之前问一下最近有没有做辣子鸡或者辣椒酱，如果我说有，他们就会默默带个小罐子来，一到家就直奔厨房伸出罐子看着我“待会吃完剩下的给我来点吧嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿”😚😋