腿肉大盘鸡
简单
4人份
附宽面皮的制作方法
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食材清单
其他
- 10ml老抽
- 15ml（腌肉调料）黄酒
- 170克（面片原料）温水
- 1个西红柿
- 1克（面片原料）食用碱面
- 2-3克（腌肉调料）盐
- 2-3段葱
- 2-3片（腌肉调料）姜片
- 20根干辣椒
- 20粒花椒
- 2个红尖椒
- 2个青尖椒
- 2克（面片原料）盐
- 2颗大料
- 300克（面片原料）中筋面粉
- 300克土豆
- 30克番茄酱
- 500克啤酒
- 800克鸡腿肉
- 一块桂皮
- 少许（腌肉调料）白胡椒粉
蔬菜类
- 2-3片姜
调味料
- 15克糖
- 2-3克盐
营养成分
热量
618.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
8.0 克
糖
20.0 克
钠
394.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
温水内加入盐和碱面化开
2
倒入盆中混合揉至面团表皮光滑不粘手
3
表面盖湿布或保鲜膜松弛20分钟
4
分成六份搓成长条后表面刷油后装盒放入冰箱冷藏松弛1小时以上
5
取出松弛好的长面团，用擀面杖擀扁后拿住两头儿将面抻开
6
将面抻到你需要的宽度后下锅煮熟备用
7
鸡腿肉清水浸泡后洗净沥干切成块后加入腌肉调料腌制20分钟备用
8
锅内热油，下入姜片，葱段，花椒，大料，桂皮炒香后下入干辣椒
9
干辣椒炒香后下入腌好的鸡块快速翻炒
10
炒至鸡块变色后沿锅边烹入料酒炒香
11
下入西红柿块和番茄酱炒香
12
倒入啤酒没过鸡块加入糖，老抽调味锅开后盖盖转小火焖制约20分钟
13
分钟后开盖加入土豆块和盐盖盖
14
继续焖至土豆软糯（约10-15分钟）开盖加入青红椒块炒熟后关火
15
将做好的大盘鸡装入盛有面片的盘中，制作完成
