新疆大盘鸡（懒人版）

大盘鸡其实算是现代菜，而且算是川菜和新疆菜的结合。 据说大盘鸡的起源是这样的：在川藏公路上有个镇子，镇子上有个川菜馆做得辣子鸡很受好评，往来的货车司机都喜欢去吃。原本大家比较喜欢吃辣子鸡和皮带面，就来老板给辣子鸡做了改良，给做成宽汁儿的了，这样大家可以用来拌面。结果因为这个举动让这个改良之后的菜大为流行。再加上往来司机有不少回民和维族人，老板又对菜进行了些修改以符合他们的口味，慢慢形成了今天流行的大盘鸡。 不过据说这不是唯一的起源传说，但其他的说法内容也都大同小异，最大的争论可能在于哪家餐馆才是发源地吧。 这么说来这道菜的应该是有新疆菜和川菜两个灵魂，这也行中国现代民族融合的典范，要把他们好好体现出来才可以。 我的这个版本是简化版的，因为大部分味道有郫县豆瓣酱（四川的灵魂）提供了，其他的香料基本上只起了个衬托的作用。而其中大量使用的皮牙子（洋葱），自然和皮带面大概就是新疆的灵魂吧。