爽口牛丸
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1克胡椒粉
- 2克白砂糖
- 30克小葱
- 3克味精
- 肥瘦500克牛肉
肉类
- 5克猪油
调味料
- 3克盐
豆制品
- 蚕豆20克淀粉
营养成分
热量
732.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
9.0 克
糖
4.0 克
钠
947.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料；2。 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5 分钟；3。 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克；4。 挤好的丸子浸入冷水盆内；5。 把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚（氽），水要保持微沸，火候不宜过旺；6。 12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油；7。 用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成
2
制作提示
3
氽牛肉丸时，视其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟
4
拌牛肉馅要顺一方向搅动，也可用力摔
5
历史文化
6
“爽口牛肉”是客家传统名菜，用牛肉捣烂成泥，制丸煮熟而成。此品源远流长。《周礼注疏》和《齐民要术》都有记载，名为“捣珍”，所用的肉料较多，牛、羊、猪肉都有，现广东东江地区只用牛肉，但捣法更精，风味特色更佳
7
此品系汤菜，制法独特，深受人们喜爱。已收为广东名小吃。在潮汕地区。很多客家人靠在街边摆卖牛肉九为生。只作小吃，不上大宴
