青团（花生芝麻馅）
应节食品～青团…宅在家里就跟风坐坐……折腾折腾…而且知道有朋友种艾…就让她摘艾叶给我做…
食材清单
其他
- 100克熟花生
- 10克猪油
- 140克糯米粉
- 15克熟白芝麻
- 20克椰蓉
- 20克澄粉
- 60克熟黑芝麻
- 60克艾泥
- 70克椰子油
- 80-100克牛奶
- 青团材料
- 馅材料
调味料
- 10克细砂糖
- 60克细砂糖
营养成分
热量
704.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
5.0 克
糖
18.0 克
钠
841.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
花生米烤箱15分钟烤熟后去皮。
也可以炒熟后去皮，感觉烤起来更方便。
黑芝麻不粘锅炒熟，大概中火炒了七八分钟的样子，一捏即碎就可以。
炒完在锅里晾凉，偶尔反动一下，避免返潮。
熬猪油参见其他菜谱，这是我提前一天熬好的猪油，建议用水代法、花椒去腥。
将花生米和芝麻分别在保鲜袋中用擀面杖碾碎。
也可以用料理机打，打出来的油会足一点，但我家料理机动静跟电钻似的，所以选择手动碾碎，这样颗粒会粗一点，所以猪油也要相应多放一点。
将花生碎、芝麻碎、糖（我用的糖粉）和猪油混合在一起，用手（建议用一次性手套）捏成30g一个的圆球，放入冰箱冷冻柜冷冻一小时。
这个时间我们来做皮。
图中是我在网上买的艾草头，有点蔫了，但是完全不影响口感，我把嫩叶都挑了出来，洗干净。
锅中放水煮开，放入艾草和小苏打，小苏打可以让做出来的青团保持翠绿，建议添加。
我煮了五分钟左右，将艾草捞出挤干，放入清水浸泡十分钟，再次捞出挤干，再浸泡，反复多次，不要怕麻烦，这样做出来的青团才不会有苦味。
将攥干水份的艾草放入料理机，加150g清水打成泥（放到能打即可，没有限定）。
用纱布将艾草汁单独过滤出来，加两勺糖煮沸待用。
糯米粉、澄面、粘米粉倒入盆中，倒入煮沸的艾草汁（先倒一大半），趁热用筷子搅拌成絮状，加入艾草泥，用手揉面，面干了就倒入剩下的艾草汁，直到面团光滑为止。如果艾草汁不够，就加清水揉面。
面揉成团之后用保鲜膜盖住，以防干裂。
包馅忘记拍照了，拿成品图充个数。
先把面团分成12个50g的圆球剂子，用保鲜膜遮好以防开裂。
还记得在冷冻柜里的馅吧，拿出来，一个个地包进剂子里。
具体方法是：右手拿剂子，左手大拇指从中间摁下去，再沿着四周向上捏出一个凹槽，将馅料塞进去，用左手大拇指和食指收虎口，搓圆。
冷水上锅，每个青团下面垫好玉米衣或者油纸，有粽叶更好，蒸十分钟。
趁热将青团抹上油，用保鲜膜紧紧包裹住，放入冰箱冷冻或冷藏，下次要吃时再蒸熟。
