奶香紫薯蛋黄酥
简单
4人份
最近迷恋蛋黄酥，尝试搭配各种内陷。经多方票选，紫薯当选最受喜爱蛋黄酥。 紫薯本身色彩妖艳，不仅味道好，颜值也高。除了紫薯本身的香糯甜软，炒制馅料的时候还可以加入淡奶油，牛奶等来提升紫薯本身的味道。加入冰糖，麦芽糖让紫薯甜得清新怡人。 这不是一篇入门级的蛋黄酥操作图。中间关于擀皮，包馅等细节没有详细的描述和图解，so sorry，但这儿有很多热心的小伙伴分享了她们手作的经过和详细的图解，请多看几篇。此贴为分享配方，记录美食，欢迎共同探讨，求更美味的酥酥。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #油酥（10个蛋黄酥的量）
- #紫薯馅
- #酥皮（10个蛋黄酥的量）
- 100g中筋面粉
- 100g淡奶油或牛奶
- 110g玉米油
- 12g糖
- 30g冰糖
- 30g麦芽糖
- 40~44g水
- 40g猪油
- 500g蒸熟去皮以后的紫薯肉净重
- 80g低筋面粉
肉类
- 35g猪油
调味料
- 30g白砂糖
营养成分
热量
306.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
9.0 克
糖
12.0 克
钠
365.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
紫薯洗净，蒸熟，去皮。我是将紫薯肉放进保鲜袋碾压一遍的。放入不粘锅，加入所有糖份，三分之一油，中火炒开。等油已经完全融入紫薯后，再加入三分之一。重复以上，分次加入油。炒制糖份融化，稍微成形后。倒入面包机，用炒肉松的程序继续搅拌半小时以上。
2
紫薯馅热的时候会偏甜，冷却后甜度刚好。馅料热的时候都会偏软，比较湿，放冷后馅料会成形，会比较干，好操作。
3
酥皮全部放入面包机和面程序半小时。揉圆，静置半小时。切成18g一份的等量。
4
油酥 ，将猪油和低粉慢慢拌匀，捏成团。静置半小时后，切成12g一份的等量。皮和油酥的比例为3:2
5
将馅料分成25g一份的等量，将咸蛋黄包入其中。搓圆。
6
油皮包油酥，搓圆。捍成长条，卷起。静置15分钟。再重复捍成长条，卷起。（原谅没有步骤图）
7
皮包馅。刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。180度，30分钟。
