中种法白吐司
简单
4人份
方子来自微博的@绿野仙踪爱面包。是反复做的一个方子，觉得很好所以分享给大家~原po是两个450g吐司模的量，这个方子是减半的量。 白吐司一直是我的心头好，一直觉得它就像西方的高庄大馒头，可以有各种各样的搭配和吃法。你可以烤脆了抹黄油吃，可以切小块和其他蔬果做成沙拉，可以放奶酪和其他喜欢的食材烤吐司披萨，可以做法式吐司、各种三明治…总之，越是简单的食材，越是有各种变化和搭配，这就是我喜欢白吐司的原因。 这个方子做出来的吐司组织细密，口感绵软，散发着淡淡奶香，非常好吃哟~
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食材清单
其他
- #中种
- #主面团
- 1.5g干酵母
- 10g奶粉
- 10g黄油（或橄榄油）
- 120g水
- 182g高筋面粉
- 18g糖
- 1g干酵母
- 50~60g水
- 78g高筋面粉
调味料
- 4g盐
营养成分
热量
364.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
9.0 克
糖
17.0 克
钠
314.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种部分用厨师机中低速揉成团后再中速揉半分钟，至面团中无面疙瘩即可。
2
30度 75%发酵50-60分钟
3
发好的中种面团是这样的状态，手指戳进去不会回弹，不会塌陷。
4
主面团中除黄油外所有材料全部倒入搅拌缸，中种面团切小块放入搅拌缸中，低速成团后转高速打到扩展状态，8分膜
5
加入提前软化好的黄油，低速搅匀至看不见黄油，转高速打到完全状态
6
面团平均分割成6份，每份约155-160g，盖湿布或保鲜膜室温松弛20分钟
7
松弛好的面团擀开，翻面
8
折三折
9
折
10
6个都折好之后室温松弛10分钟
11
松弛好的面团擀成长28cm左右，翻面
12
从上至下卷起来
13
卷好放一边备用
14
三个面团一组，放入450g吐司模具中
15
35度 80%湿度，发酵至8分满，盖上盖子
16
烤箱提前15分钟预热，平炉：180度 35-40分钟
17
风炉：150度 35分钟
18
出炉后轻震一下模具，排出热气，倒到烤网上晾凉即可
