白玉东坡酥
简单
4人份
东坡酥在台湾又叫“白玉东坡”，原本的馅料中使用的是卤肉，因为苏东坡爱吃——“东坡肉”，故得名东坡酥。 ，主要原料为咸蛋黄、肉松、麻薯、豆沙、来完成的，甜中带咸口味独特是风靡网上的油一款酥皮点心之一！这是本人与kitchenaid厨师机合作菜谱未经许可他人不得挪用
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食材清单
其他
- 115克牛奶
- 140克低筋面粉
- 15克植物油
- 15克玉米淀粉
- 16个鸭蛋黄
- 190克中筋面粉
- 1个表面装饰：蛋黄
- 30克原味沙拉酱
- 320克红豆沙
- 65克糯米粉
- 70克黄油
- 80克水
- 90克肉松
- 内馅：
- 油皮：
- 油酥：
- 适量白芝麻
调味料
- 20克糖粉
- 30克糖
营养成分
热量
712.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
9.0 克
糖
12.0 克
钠
334.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备超级大馅芯。Q心馅烤不爆，不会露馅。
2
肉松掺入少量色拉酱，使肉松容易成团。
3
半个咸蛋黄，一颗麻薯（Q心馅），一点肉松，适量豆沙，总量42克。
4
豆沙压成圆饼，依次放上麻薯、肉松、蛋黄。
5
搓圆，成为超级大馅芯。
6
低筋粉，猪油和匀成油酥。
7
中筋粉，水，糖，猪油和匀成水油面。
8
水油面和到光滑，且出膜。
9
水油面、油酥松弛20分钟后，各自均匀分成10等份，水油面每个22克，油酥每个13克。
10
水油面压成圆饼，放上油酥。
11
水油面慢慢上推。
12
完全包裹油酥。
13
面团收口朝下，盖保鲜膜，静置20分钟。
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第一次擀卷:面团收口朝上，压扁，擀成椭圆形，从上到下卷起，盖保鲜膜静置20分钟。
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第二次擀卷:面团竖放，擀成椭圆形，从上到下卷起，盖保鲜膜静置20分钟。
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松弛后的面团，用手指按压中间。
17
两头朝中间捏拢。
18
压扁，擀成圆形。
19
放上大馅芯。
20
用虎口慢慢上推面团，慢慢包裹馅芯。
21
底部捏紧，以防烘烤时露馅。
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收口朝下放入烤盘，刷蛋液，撒芝麻装饰。
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烤箱预热后，上下火180-200度，烤30-35分钟。烤至表面金黄出炉。
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看看层次分明，馅料多多。
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包装后，作为伴手礼，多体面！
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超大馅料，超级大满足！
