佛蒙特天然酵种欧包（Vermont sourdough）

这是King Arthur Flour Bakey每周二提供的一款基础天然酵种欧包。 做这个面包的酵种来自佛蒙特州，所以就命名为佛蒙特酸面包。 特点： 酵头含水量125% 但是整体面团含水量只有65%，同时可以做出不规则的大洞，较适合新手熟悉欧包操作过程练习用。 因为含水量少，组织不像高水分欧包那样湿润，比较适合抹液体酱吃（比如果酱、蛋黄酱等等）。表皮刚入口有奶香，越嚼越有后劲，从奶香变成酸香。 以下量可以做1个600克左右面包，2个图里造型的面包。 图里的造型是我看见有意思拿来玩的，也可以只做普通的圆形或椭圆形面包。 原方：《BREAD》 by J.Hamelman 所用酵种制作方法：http://www.xiachufang.com/recipe/100529495/ 椭圆形整形方法：http://www.xiachufang.com/recipe/100572676/ 圆形整形方法及基本的掐面团和折叠方法：http://www.xiachufang.com/recipe/100572066/