自制辣子鸡丁

1.购买一块鸡胸，切成小块。泡入水中10分钟，去除血水。加入料酒，生粉，盐腌制10分钟。准备花椒30颗，干辣椒20个，切成小节备用，最好采用剪刀处理干辣椒，菜刀不好切，生姜切片，放入小碗中 备用。

2.锅中倒入生油，油量大约占炒锅的五分之一（平底锅），大炒锅大约倒入能够把鸡肉淹着的量。油烧制半成熟，感觉差不多要开了倒入鸡块，炸至鸡块金黄色即可，捞出鸡块备用。

3.锅中油倒出，剩一小部分油，油烧开后，倒入备好的生姜，花椒，干辣椒下锅爆炒至香味散出，在炒制的过程中，干辣椒比较呛人，注意换气通风。

4.香料炒香后，加入炸好的鸡丁，锅中翻炒大约三分钟，即可装盘出锅。

5.试吃感受：辣椒的辣味，和花椒的麻味入到鸡丁中，尝一口香气浓郁，此菜适合下酒，宴请宾客时的前菜，追剧时的追剧菜，夜宵餐，不宜作为一道单纯的下饭菜，因为菜里面只有鸡丁，不够下饭（个人观点，仅供参考）。但是作为一道前菜或者有别的菜作为下饭菜时，辣子鸡丁还是非常好吃的，特别适合在家里作为追剧小吃。

（第一次做辣子鸡，没想到这么成功，没有拍步骤图，只拍了熟菜图，下次做菜时会把详细步骤图加入，方便和大家分享美食。）