油条大作战：酵母版pk泡打粉版

最近又跟油条卯上了，看了各种各样的方子和视频。如果你去仔细比对各种方子，你会发现有个很有趣的事，就是油条究竟需要放酵母吗？用酵母的说放了好，不放的说不放好。我先试验了泡打粉小苏打的方子，结果发现很多实心，究竟是操作问题还是方子不好呢？后来我经过两次对比试验，酵母和无酵母的，初步得到了一点结论，供大家参考一下。 1 不放酵母（放泡打粉和小苏打）并且操作没有问题，更接近外面买的油条，香脆有韧性 2 放酵母（也同时放泡打粉和小苏打）更稳定：只要酵母发酵成功，即使操作有点小问题（比如油温不够，油条在油锅翻转不均匀等），不会太失败，顶多像炸馒头 3 一定不要先把泡打粉溶解在水里再去和面，泡打粉在水里就开始冒泡了，活性大大降低，我有一次失败经历。 4 放酵母的话可以在方子加一些糖增强酵母活性 总结：如果操作都面面俱到建议不放酵母，如果希望买保险，建议放酵母。