浓郁巧克力卡仕达酱蘑菇头头面包「水合」
简单
4人份
火雷呆·杰Q like狗剩表示:今天的面包很高贵，融入比利时🇧🇪风情的浓郁巧克力卡仕达酱，配上松软的面包体，吃上一口，仿佛置身于布鲁塞尔大广场上光脚跳舞💃🏻 以上都是瞎扯，它就是一个好吃的小面包罢了😶 对了，日常用不完不会缺席只会迟到，今天是巧克力块用不完快过期了所以……你懂的🤣
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食材清单
乳制品
- 53克牛奶
其他
- 10克可可粉
- 10克奶粉
- 10克蜂蜜
- 150克牛奶
- 1个（28.5克）蛋清
- 1个蛋黄
- 200克高筋面粉
- 20克炼奶
- 20克黄油
- 53克淡奶油
- 60克老面
- 7.5克低筋面粉
- 7.5克玉米淀粉
- 80克水
- 80克黑巧克力（70%）
- 卡仕达酱
- 面团
调味料
- 25克细砂糖
- 30克细砂糖
- 3克盐
- 3克耐高糖酵母
营养成分
热量
387.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
5.0 克
糖
5.0 克
钠
875.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
我们先来做卡仕达酱。除黑巧克力以外的所有材料放入奶锅搅拌均匀，粉类记得过筛。加热至浓稠即可关火，加入切碎的黑巧克力。
2
搅拌均匀后立刻连锅放入冰水降温，等卡仕达酱降温至常温即可过筛。
3
＃一定一定要过筛！不然会有很多小块块的！
4
过筛好以后保鲜膜贴面封好，放入冰箱冷藏2小时以上即可使用。
5
除酵母，黄油，盐以外的所有材料投入面包桶开一个搅拌程序10min
6
搅拌完成，取出用保鲜膜包好放入冰箱水合半小时以上，过夜也行。
7
水合完的面团直接取出放入面包桶，加入黄油、酵母、盐搅拌均匀，打到完全拓展阶段。我用了两个搅拌程序总共20分钟。
8
登登！就是这个状态啦！
9
滚圆室温发酵一小时至两倍大，沾干粉戳洞不回缩不塌陷，一次发酵完成。
10
取出排气分割成六个面团，每个80-85克。滚圆松弛10分钟。
11
松弛完毕，取一个面团拍扁擀平。
12
翻面包上卡仕达酱，一个面团包约50克馅料。
13
收口，用虎口往上推面团直到封住
14
扼住命运的咽喉
15
收口完毕后一定要捏紧面团底部。
16
放入六联模具进行最后的发酵，烤箱35度喷水制造湿度40分钟。
17
二次发酵结束，烤箱预热上下火180度烤25分钟，期间上色太快可加盖锡纸。
18
感觉要变成一个蘑菇头🍄面包了……
19
出炉震模，完成！冷却以后就可以吃啦！
