意式面包
简单
4人份
“发酵的时间短了所以很多味道和色彩没有在发酵过程中被挖掘出来，而是被埋没在了淀粉中。意式酵头方法可以改良这些面包，就像中种面团和波兰酵头对法式面包的影响一样。” “意式酵头的大量使用能够最大限度地从淀粉中释放糖分，产生的甜味远远多于配方中糖产生的甜味。烘焙出的面包比法式面包要松软一些，也没有那么酥脆。” “如果你喜欢更加酥脆的面包，可以在制造蒸汽以后，将烤箱的温度降至204℃，并延长烘焙的时间。这样可以使面包 皮变厚，同时变得更加酥脆。”并没有想让它变酥脆，只是这慢性子的ACA总不能在预设的时间里达到理想的成色。为了那一直让人着迷的金棕色，延长了烘烤时间。于是，它变有了酥脆的外壳。出炉的时候，一时间没拿稳，不小心跌落，竟然磕掉了一小块外壳。。。。
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食材清单
其他
- #主面团
- #意式酵头
- 0.5克酵母
- 106克高筋粉
- 106克高筋面粉
- 1克酵母
- 5克玉米油
- 66克水
- 全部意思酵头
- 适量粗玉米粉
调味料
- 4克盐
- 5克糖
营养成分
热量
290.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
3.0 克
糖
12.0 克
钠
129.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
按顺序将材料放进面包桶内，将酵母放入酵母投放处，就不用管了，5小时后出炉。
2
脱膜完整，外壳硬硬的，颜色刚刚好。
3
刚烤出来的外壳有点脆，放凉了会变硬一点，很有嚼劲。内部组织很细腻，特别软而且有韧性，有种qq的口感，得到全家的一致好评～
