椰蓉手撕吐司

简单 4人份

很多朋友问为什么吐司长不高,其实这个问题我也曾经困扰了好长时间。 现总结出以下几个问题: 1.面团没有发酵好。(发酵不足或一发发过头) 2.面团没有揉到完全阶段,也就是大家说的手套膜。但也有人说我揉出手套膜了为什么还长不高呢?(那是因为揉面时间太长,面团在揉的过程中已经慢慢发酵起来了,最终导致二发无力长高了,面团出膜时间一定要控制在30分钟之内)

椰蓉手撕吐司
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 【椰蓉馅】
  • 100g牛奶
  • 12g奶粉
  • 18g黄油
  • 20g黄油
  • 280g高筋面粉
  • 35g鸡蛋
  • 37g全蛋液
  • 48g细砂糖
  • 4g酵母
  • 50g椰蓉
  • 50g淡奶油
  • 一个450g吐司盒
  • 适量(刷表面用)全蛋液
调味料
  • 2.5g盐
  • 30g糖粉

营养成分

热量

199.0 卡

蛋白质

7.0 克

脂肪

23.0 克

碳水化合物

52.0 克

纤维

3.0 克

20.0 克

196.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

把土司面团部分除酵母,黄油外其他配料按顺序放入桶内,先开机揉面到无干粉状态后关机。盖上保鲜膜,让面团静置20-30分钟后,放入酵母开始揉面到扩展后加黄油继续揉到延展部分,即可以拉出有弹性的均匀的透明手套膜。面团静置的时候我们可以开始制作椰蓉馅了。

2

软化黄油里加入70克糖,搅拌均匀后,将40克蛋液分三次加入黄油中,每一次都要搅拌到蛋液均匀混合进黄油中才可以

3

加入椰蓉翻拌均匀

4

称重一下,便于一分为二。

5

妙招一出现😂椰蓉馅要抹成方方正正的薄片,很多人哭诉做不到。看,我找一个密封盒盖子,翻过来,垫上一层保鲜膜,把椰蓉馅放在上面大胆抹,三边有靠山,剩下一边还有何难?

6

抹平后,把椰蓉馅包起来,两头一拎,妥妥地移动到冰箱冷藏室

7

两块椰蓉馅博饼做好,面团差不多醒好了,加入酵母揉到扩展,加黄油,继续揉面到延展出手套膜。取出来,称重,一分为二

8

妙招二出现😂此处面团需要擀成正方形后进冷冻室冷冻。如何快速便捷地擀成正方形呢?远妈教你,取两个食品袋,把面团放进袋子里,先沿一边擀,以便赶出袋子里的空气。

9

擀的时候,要轻柔一点哦,不要使劲,会擀断面筋的。两块交替擀,擀一会换一块,一块放边上醒醒。很快面片也擀好了😁

10

擀好后,稍稍整理一下,不方也没事,放冷冻室动半个小时后,拿出来,可以继续整理。这样操作,也不用冷冻室腾地方,挑可以放进去的地方平摊进去即可。

11

半小时后拿出来,看看,是不是相当方便就撕下来了?

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手拉拉,擀面杖擀擀,很快就成正方形了

13

从冷藏室拿出椰蓉薄片,放在面片上,将面片把椰蓉片包起来,我不喜欢捏收口,直接折叠过来包好就行。

14

不用担心有厚薄,擀的时候会撑开

15

稍微擀一下,用刚才包椰蓉片的保鲜膜包好放边上醒着,换另一块面片出来操作。

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另一块包好后,放一边醒着。我们可以擀第一块醒好的面片了。因为醒过了,所以相当容易就擀开了。

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折叠,将面片一头折过来,不要对折 留一点边,轻轻按一下后,把另一头折过来也轻轻按一下。

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再对折,放边上,醒着,换一块面皮操作。

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对折醒过的面狠轻松擀长了,这个时候,是三折,即两头向中间折叠。

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三折叠的面也交替进行,边醒边折

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稍稍擀长到25厘米,宽14厘米左右,边上用挂板整理一下,四个角最好呈直角,这样,二发时,可以保持坚挺,不倒塌。

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中间割开,依次把两块面片折叠成M状

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中间切口向上,两个M型反向码入土司盒中。切割最好是锋利一些的刀子,这样层次漂亮,我这次偷懒,直接用刮板切的,所以有条厚边,不好看。

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表面喷水,放入38℃温度70%湿度的环境中发酵。好多友友说发不高,是因为温度湿度不达标。达标了,一个小时十分钟就满模了。因为冷冻过,开始半小时,面团发酵很慢,基本没啥大变化,请友友耐心点。会长大的。

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表面刷一层蛋液,烤箱内部实际温度170℃,烤45分钟。上色后要盖锡纸,哇这次盖晚了,螺纹这里偏深了。

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