椰蓉手撕吐司

简单 4人份

很多朋友问为什么吐司长不高,其实这个问题我也曾经困扰了好长时间。 现总结出以下几个问题: 1.面团没有发酵好。(发酵不足或一发发过头) 2.面团没有揉到完全阶段,也就是大家说的手套膜。但也有人说我揉出手套膜了为什么还长不高呢?(那是因为揉面时间太长,面团在揉的过程中已经慢慢发酵起来了,最终导致二发无力长高了,面团出膜时间一定要控制在30分钟之内)

椰蓉手撕吐司
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 【椰蓉馅】
  • 100g牛奶
  • 12g奶粉
  • 18g黄油
  • 20g黄油
  • 280g高筋面粉
  • 35g鸡蛋
  • 37g全蛋液
  • 48g细砂糖
  • 4g酵母
  • 50g椰蓉
  • 50g淡奶油
  • 一个450g吐司盒
  • 适量(刷表面用)全蛋液
调味料
  • 2.5g盐
  • 30g糖粉

营养成分

热量

199.0 卡

蛋白质

7.0 克

脂肪

23.0 克

碳水化合物

52.0 克

纤维

3.0 克

20.0 克

196.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

把土司面团部分除酵母,黄油外其他配料按顺序放入桶内,先开机揉面到无干粉状态后关机。盖上保鲜膜,让面团静置20-30分钟后,放入酵母开始揉面到扩展后加黄油继续揉到延展部分,即可以拉出有弹性的均匀的透明手套膜。面团静置的时候我们可以开始制作椰蓉馅了。

步骤 1
2

软化黄油里加入70克糖,搅拌均匀后,将40克蛋液分三次加入黄油中,每一次都要搅拌到蛋液均匀混合进黄油中才可以

步骤 2
3

加入椰蓉翻拌均匀

步骤 3
4

称重一下,便于一分为二。

步骤 4
5

妙招一出现😂椰蓉馅要抹成方方正正的薄片,很多人哭诉做不到。看,我找一个密封盒盖子,翻过来,垫上一层保鲜膜,把椰蓉馅放在上面大胆抹,三边有靠山,剩下一边还有何难?

步骤 5
6

抹平后,把椰蓉馅包起来,两头一拎,妥妥地移动到冰箱冷藏室

步骤 6
7

两块椰蓉馅博饼做好,面团差不多醒好了,加入酵母揉到扩展,加黄油,继续揉面到延展出手套膜。取出来,称重,一分为二

步骤 7
8

妙招二出现😂此处面团需要擀成正方形后进冷冻室冷冻。如何快速便捷地擀成正方形呢?远妈教你,取两个食品袋,把面团放进袋子里,先沿一边擀,以便赶出袋子里的空气。

步骤 8
9

擀的时候,要轻柔一点哦,不要使劲,会擀断面筋的。两块交替擀,擀一会换一块,一块放边上醒醒。很快面片也擀好了😁

步骤 9
10

擀好后,稍稍整理一下,不方也没事,放冷冻室动半个小时后,拿出来,可以继续整理。这样操作,也不用冷冻室腾地方,挑可以放进去的地方平摊进去即可。

步骤 10
11

半小时后拿出来,看看,是不是相当方便就撕下来了?

步骤 11
12

手拉拉,擀面杖擀擀,很快就成正方形了

步骤 12
13

从冷藏室拿出椰蓉薄片,放在面片上,将面片把椰蓉片包起来,我不喜欢捏收口,直接折叠过来包好就行。

步骤 13
14

不用担心有厚薄,擀的时候会撑开

步骤 14
15

稍微擀一下,用刚才包椰蓉片的保鲜膜包好放边上醒着,换另一块面片出来操作。

步骤 15
16

另一块包好后,放一边醒着。我们可以擀第一块醒好的面片了。因为醒过了,所以相当容易就擀开了。

步骤 16
17

折叠,将面片一头折过来,不要对折 留一点边,轻轻按一下后,把另一头折过来也轻轻按一下。

步骤 17
18

再对折,放边上,醒着,换一块面皮操作。

步骤 18
19

对折醒过的面狠轻松擀长了,这个时候,是三折,即两头向中间折叠。

步骤 19
20

三折叠的面也交替进行,边醒边折

步骤 20
21

稍稍擀长到25厘米,宽14厘米左右,边上用挂板整理一下,四个角最好呈直角,这样,二发时,可以保持坚挺,不倒塌。

步骤 21
22

中间割开,依次把两块面片折叠成M状

步骤 22
23

中间切口向上,两个M型反向码入土司盒中。切割最好是锋利一些的刀子,这样层次漂亮,我这次偷懒,直接用刮板切的,所以有条厚边,不好看。

步骤 23
24

表面喷水,放入38℃温度70%湿度的环境中发酵。好多友友说发不高,是因为温度湿度不达标。达标了,一个小时十分钟就满模了。因为冷冻过,开始半小时,面团发酵很慢,基本没啥大变化,请友友耐心点。会长大的。

步骤 24
25

表面刷一层蛋液,烤箱内部实际温度170℃,烤45分钟。上色后要盖锡纸,哇这次盖晚了,螺纹这里偏深了。

步骤 25

猜你喜欢

面包机烤出香浓椰蓉吐司
面包机烤出香浓椰蓉吐司
查看详情
胚芽肉松玉米肠仔包
胚芽肉松玉米肠仔包
查看详情
超柔软牛奶小面包
超柔软牛奶小面包
查看详情
枸杞蔓越莓吐司
枸杞蔓越莓吐司
查看详情