天使乳酪蛋糕
消耗蛋白的好办法！洁白、口感轻盈又奶香浓郁～～ 今天开了一盒250克的奶油奶酪，一盒200毫升的稀奶油，做了重芝士蛋糕（用了125克的奶油奶酪、70克的稀奶油和2个蛋黄）。然后就剩下了125克的奶油奶酪、130克的稀奶油和两个蛋清，就想到以前看到的这个方子，索性统统消耗掉！原方里我记得是用的酸奶而不是稀奶油…大家可以随意哈… 刚出烤箱就已经忍不住吃了三个了！以下的量，我做了5个小号的圆形马芬杯和2个中号的方形纸杯。
食材清单
其他
- 125克奶油奶酪
- 130克奶油
- 1滴香草精
- 2个蛋白
- 30克低筋面粉
- 几滴朗姆酒
调味品
- 35克细砂糖
营养成分
热量
612.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
4.0 克
糖
15.0 克
钠
839.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
（一）制作蛋黄糊：1.将软化的奶油奶酪250g、奶油100g、蛋黄6个放入打蛋盆中用电动打蛋器打至顺滑无颗粒。鸡蛋要提前进行蛋黄和蛋白分离，将蛋白放入无油无水的打蛋盆中备用。
2.在蛋黄糊中加入软化好的黄油80g，用电动打蛋器打至顺滑无颗粒。
3.加入低筋面粉66g、玉米粉20g，用刮刀搅拌均匀。
4.将做好的蛋黄糊上面盖一层保鲜膜或湿布，放进冰箱冷藏。
（二）制作蛋白霜：1.在蛋白中加入几滴柠檬汁（去腥），用电动打蛋器将蛋白打发，细砂糖60g分三次加入蛋白中。敲黑板，如果只有一个打蛋器或懒，可以先制做蛋白霜放入冰箱冷藏，再制作蛋黄糊，这样可以不清洗打蛋器！
2.将蛋白打发至湿性发泡（提起打蛋器会出现小弯角）马上停手。若蛋白打发过度（干性发泡会出现小直角）会导致蛋糕表面严重开裂。
（三）1.将1/3打发的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀，切不可划圈搅拌。
2.将混合好的蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，用刮刀上下翻拌均匀，切不可划圈搅拌。可以放一些巧克力豆，味道更佳。
3.将翻拌好的蛋糕糊倒入底部和周围都铺好油纸的8寸蛋糕模中，用力在桌上震几下（去除内部气泡）。
4.用水浴法进行烤制，将蛋糕模放入加了热水的烤盘中，热水高度要没过蛋糕糊高度的1/2。放入烤箱中下层，150度，55-65分钟。我选了155度，55分钟，感觉温度偏高了。
5.出炉冷却后，暂不脱模，放入冰箱冷藏3-4小时。
6.从冰箱中取出蛋糕，脱模切块即可食用。宝宝配上牛奶，妈妈配上咖啡，完美！
