比苏打饼干酥脆的面包

之前有个朋友问我： 如何能让不添加小苏打的苏打饼干继续拥有小苏打的酥脆？ 苏打饼干(Soda Biscuit / Soda Cracker)最早是美国人发明的， 猜测是因为小苏打(Baking Soda)的使用，创造出了苏打饼干独特的酥脆口感，因而得此名。不知道，这不加小苏打的苏打饼干，还能不能被称为苏打饼干了？ 撇开苏打饼干，反倒是有一款面包，不用小苏打，却比苏打饼干还要薄而香脆，光看到就已经让人垂涎欲滴。 这款亚美尼亚扁面包Armenian Hatbreads来自于南非面包师艾曼纽·哈吉昂德鲁(Emmanuel Hadjiandreou)，艾曼纽曾在英国名厨戈登·兰姆(Gordon Ramsay)手下工作。在艾曼纽的书《How To Make Bread》中，他是这样介绍这款扁面包的： “这种口感细腻酥脆的面包，是我在萨沃伊饭店任职期间的早餐篮常备品。非常适合配上美酒，或是作为零食、开胃小点一同品尝。” 事实上，世界上所有的扁面包都非常好吃，比如披萨（Pizza)，又比如帕尼尼的面包部分——意大利拖鞋面包（Ciabatta），还有意大利香料面包（Focaccia) ，现在再多一款酥脆的亚美尼亚扁面包（Armernian Hatbreads）。 微信公众号：小白厨房日记