酒酿桂圆面包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 130克桂圆
- 150克煮开红酒
- 15克蜂蜜
- 500克法国粉
- 50克奶油
- 6克低糖酵母
- 80克葡萄干
调味料
- 30克红糖
- 6克盐
营养成分
热量
729.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
9.0 克
糖
7.0 克
钠
728.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
材料准备
2
提前准备好葡萄菌水，鲁邦种。胚芽炒熟，桂圆干用葡萄酒浸泡12小时以上。葡萄菌水和鲁邦种做法见小贴士。
3
混合中种
4
将中种材料混合均匀即可，放在20C下发酵12-15小时。面团稍微有点黏，没有关系。
5
混合主面团
6
先将即发干酵母用温水化开，这一步在冬天很重要，否则发酵时间会很长。然后将中种，主面团中除了核桃和桂圆干的其他材料混合均匀。这个面包不用出手套膜，大概到初步扩展即可。然后加入核桃和桂圆干搅拌均匀，不用搅拌太久，否则风味损失较大。搅拌完成后最好核桃和桂圆包裹在面团内，不要外露。
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一次发酵
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一发温度为27C，1小时后拿出来排排气，再发酵1小时。
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最终发酵
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最好将面团放在发酵布中，有利于保持形状。最终发酵温度约为35C，可以利用烤箱发酵档，放一杯水在里面。发酵时间为50分钟至1小时。
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发酵完成
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大家可以对比下图片，看看发酵程度。
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烘烤
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烤箱先用上下火210C预热30分钟以上，有石板最好，没石板也没事。蒸汽必须。产生蒸汽方法见小贴士。入炉前撒粉，割口。入炉后以上下火195C烘烤38分钟。成品见图片。
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成品图片
