鸡爪明虾肉蟹煲：最终教程
食材清单
其他
- 1个土豆
- 1束葱
- 1根玉米
- 1汤勺糖
- 1汤勺郫县豆瓣酱
- 2汤勺豆瓣酱
- 3只螃蟹
- 5个干辣椒
- 5粒大蒜
- 7片生姜
- 半斤（约7只）鸡爪
- 半斤年糕
- 调料：
- 适量料酒
- 适量淀粉
海鲜
- 半斤虾
蔬菜类
- 半个洋葱
营养成分
热量
594.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
3.0 克
糖
12.0 克
钠
670.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备食材，如果有别的爱吃的，也可以放进去哦。
鸡爪泡入清水至少十分钟，泡出血水。摘去表面残留黄皮，用剪刀剪去指甲。
然后用刀一剖为二（鸡爪剖开方便入味和食用）。
剖好的鸡爪放一旁备用。
冲洗干净的虾，剪去虾须。
找到虾头中间突出的虾刺，用剪刀剪一个口子。
这时用手把虾脑挤出来（这一块是大量细菌聚集区，不能吃的哦）。
挤出虾脑后，可以完整地拉出虾线。然后冲洗干净，沥干水。
» 用这个方式可以轻松去虾线、虾脑，而且还能保持虾的完整性呢。
将细脚弯曲起来，保持捆绑时的状态，冷水快冲螃蟹。
» 被冷水冲洗后的螃蟹，四肢会变得有点不灵活，方便对它上下其手啦。
用刷子刷洗后，按住两个大蟹脚，拔去蟹肠。
接着在砧板上放一坨厨房纸或者湿布，让螃蟹死死咬住。
» 这是在斩螃蟹时不被夹到的小窍门哦。
大闸蟹的蟹壳直接拔不好剥，用个勺子或者西餐刀在蟹壳边缘撬动几下。
然后就能剥开啦。
» 剥壳的时候螃蟹君会觉得痛，死死抓住纸团。
去掉蟹壳中的蟹胃，那里藏着排泄物，很脏不能食用。
接着摘去蟹心和蟹腮（腮下三角形的蟹白也要一起去掉）。
然后用菜刀将螃蟹一斩为二。依次处理3只螃蟹，然后擦干水分，装盘备用。
土豆削皮切块，玉米切段，洋葱切块，年糕泡水后掰成一条条。姜切片，蒜剖皮整粒待用，干辣椒切圈，葱切花。
» 年糕如果买的是一整条的，那就切稍厚一点的片。
鸡爪冷水入锅，放入2片姜片和料酒，水开后捞出温水洗净沥干。
锅中油是平常炒菜的2倍，等油烧热后（约七成）放土豆煎。煎至微微金黄，转中火煎半分钟左右，再翻面。
» 油温七成时锅中有冒出。土豆先煎之后再煮，不容易煮化。刚煎的时候油温高一点，不容易吸油。
煎完土豆锅中还留有一部分油，不用洗锅直接放入虾爆炒至变红捞出。
螃蟹切面沾上淀粉。
» 防止后面煎的过程中蟹黄流出。
此时锅中还留有一些油，再少量加入一些，放入螃蟹中火煎。煎至颜色稍稍变红，放入1汤勺料酒，等煎至整体变红，关火盛出备用。
锅洗净后热锅冷油，放入洋葱、大蒜、姜片、干辣椒煸炒。
炒出香味后，放入2汤勺普通豆瓣酱和1汤勺郫县豆瓣酱。
炒至均匀加1汤勺糖。
然后放入鸡爪翻炒均匀。
然后倒入没过鸡爪的热水，盖上盖子，中火焖煮20分钟。
放入土豆和玉米翻动一下， 继续中火煮5分钟。
再加螃蟹和年糕再煮5分钟，小心翻动让其入味。
最后再放入明虾，翻动一下，焖上1分钟。
» 因为明虾很易熟，所以只要最后焖一下就好啦。
满满一锅的鸡爪明虾肉蟹煲，最后撒上点葱花。
吃起肉蟹煲，往往就顾不得啥形象啦，用手吃才够过瘾。每种食材都被酱香滋润着，赶紧啃起来吧~
虽然肉蟹煲最精华的部分是螃蟹，但我最爱的是这香糯入骨的鸡爪~
