招牌狮子头：跟大厨学菜之北京羲和
简单
4人份
它虽然叫“小肉饼”，却没有饼的样子。有点像饼皮版的“懒龙”？四面都香脆，吃起来简直太过瘾！
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食材清单
其他
- 10g生抽
- 10g老抽
- 10g蚝油
- 10g香油
- 180g精五花肉
- 180g面粉
- 70g水
- 肉馅材料
- 面皮材料
蔬菜类
- 10g葱花
营养成分
热量
160.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
8.0 克
糖
12.0 克
钠
374.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备材料
2
猪肉选择3肥7瘦的夹心肉，瘦肉和肥肉分别剁，再混合一起。馒头一分为二，按图中的手法，擦出馒头屑。1斤的肉馅，放100g的馒头渣。
3
» 想做出好吃的肉馅，肥肉和瘦肉要分开来处理。瘦肉剁末，肥肉切粒。如果把肥瘦肉一起剁成末，蒸熟后，肥肉就会变成油脂。
4
要擦出馒头渣，馒头本身要干一点，最好是用隔夜的馒头。
5
生姜磨成姜汁。25g姜汁、25g料酒、10g老抽、3g生抽和50g红薯淀粉放入肉馅。
6
拌匀的肉馅，取半个拳头的量，拍打成肉丸。
7
捏成这样有点扁的样子。
8
调一碗水淀粉，狮子头先裹一层。
9
» 水淀粉按水3粉1的比例调。
10
狮子头裹薄薄一层就好了，不要太湿。
11
» 这样做，后面油炸的时候表面会有一层脆皮，肉馅不易老，肉饼不易散。
12
油热到7成热（表面有烟冒出），狮子头下油锅炸。
13
炸至表面金黄变色后捞出。
14
锅中放入姜片、葱段爆香，加冰糖炒出糖色。倒水放1片香叶、1块桂皮、2个八角、2个红枣，再倒入生抽和少许老抽。放入炸好的狮子头，大火烧开后，盖上盖子小火炖煮20分钟。
15
狮子头不用炖煮太久，一整颗浇上浓稠的汤汁，用来拌米饭真是绝了！
