粤菜咕咾肉？咕噜肉？小酥肉？（努力做香酥的小肉肉吃～记方法）
以甜酸汁及猪肉煮成的咕咾肉（又称甜酸肉、咕噜肉）， 是广东的一道汉族传统名菜，属于粤菜。 酸酸甜甜～让人食欲大增！嘻嘻嘻这道菜做法简单，炸好的肉又香又酥又脆，配上调制好的酱料，酸酸甜甜的咕咾肉就诞生了～不放酱料再炒的话就是香酥小酥肉了～ ❤️咕咾肉搭配酸甜的菠萝，在去掉肉腥味的同时又给肉赋予了一层新的味道，菠萝咕咾肉也就诞生了～墨鱼没有买菠萝，所以只做了没有菠萝的咕咾肉，附上有菠萝的做法哈～
食材清单
其他
- 1/8洋葱
- 半根红椒
- 半根青椒
- 料酒
- 淀粉
- 生抽
- 白醋
- 胡椒粉
- 蒜
- 鸡蛋
肉类
- 250g五花肉
蔬菜类
- 姜
- 葱
调味品
- 细砂糖
调味料
- 番茄酱
营养成分
热量
195.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
5.0 克
糖
18.0 克
钠
852.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
❤️咕咾肉
准备好材料，给猪肉“按摩”片刻，肉用刀面拍松，再用刀背轻剁使肉质松软，切小块
红椒、青椒去籽切小块，洋葱切丁，姜切片，蒜切末，葱切小段
腌肉10分钟，这次来个复杂版腌肉
放适量的姜片、葱段、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、少许盐抓匀
❤️调制咕噜肉的酱汁：
番茄酱：细砂糖：白醋 = 1:1:1
⚠️白醋可以用山楂、柠檬片代替，糖可以用红糖，让酱汁颜色更鲜红
腌制好，挑出姜片、葱段
❤️将腌制好的肉块放在淀粉中，两面均匀拍淀粉（不要拍太厚）
面粉和少许干淀粉混合，取肉块均匀裹上面粉，抖掉余粉
⚠️如果腌汁少，肉块无法沾好粉，那就裹层蛋液或腌汁，再沾匀面粉
⚠️可以直接沾淀粉，也可以面粉和淀粉混合（比例2：1）
——第一次炸肉
大火热锅冷油，油热至六成时，倒入肉块，调成中小火，把肉块炸至微黄，捞出，沥干油
⚠️如果不知道啥时候油热，筷子插入油中有小汽泡即可
——复炸
肉块搁置两分钟，油烧至7成热左右，肉块复炸至金黄，捞出，沥干油，备用
⚠️入油锅炸两遍，一遍炸熟，二遍炸脆
热锅热油，爆香蒜末，放入红椒、青椒、洋葱快速翻炒几下，断生即可出锅，备用
热锅下油，把调制好的酱汁倒入锅中，烧开至粘稠冒泡
倒入肉块，翻炒两下。放入红椒、青椒、洋葱继续翻炒，继续翻炒至酱汁均匀包裹所有食材即可
⚠️时间一定要短
酸酸甜甜的咕咾肉就出锅了～
嘻嘻嘻～不加酱料直接吃也可以～那就是小酥肉啦～撒上自己喜好的调料粉（辣椒粉、孜然粉……）
⚠️制作小酥肉可以腌制猪肉久一点，更入味，切的形状随意
⚠️再记录——毕竟小酥肉没有酱料外裹，那么在炸之前，沾的粉（四勺面粉、一勺淀粉）可以加盐、黑胡椒、生抽、一点点老抽，打入生鸡蛋，按口味加入葱姜蒜末、花椒，搅拌均匀～
