菠萝包

采用直接法，面团一次性搅拌完后直接发酵，制作流程简单，发酵时间短，面团耗损小，可直接体现面包风味，但是直接法面包相对老化较快，面包组织和口感会稍硬一些。 中种法：将配方中大部分的面粉和占面粉量约六成的水及全部酵母放在一起搅拌均匀即成中种面团，进行充分发酵后加入剩余材料，再次搅拌后整形发酵。中种面团需要两次称量和搅拌，制作过程较长。中种面包比直接法面包彭发更大，组织更柔软，老化相对较慢。 此菜谱采用直接法。 面包制作基本流程：称料-搅拌-发酵-分割-排气搓圆-松弛-整形-二次发酵-装饰-烘烤-冷却包装