治愈馋嘴：干烧三文鱼头煲

前几天在群里说周末想做三文鱼头煲，被闺蜜安利了现在热播的综艺节目《中餐厅》，拖着进度条看了一点，发现黄教主在不拍戏的时候性格真好，也很有人格魅力嘛（依然不会去看他的戏）。 帅哥大厨张亮做的砂锅鱼头煲确实不错，不过我今天的做法跟他不太相同。基本上砂锅鱼或者砂锅鱼头煲的做法分为：鱼用盐酱油等腌制或用酱腌制；过油煎炸后入煲或生鱼直接入煲；干烧或加各种海鲜酱沙茶酱等等烧制。张亮貌似是直接生鱼入煲；而我个人比较偏爱煎一下再干烧的做法，同张亮做法的共同点是都不用任何的酱调味，尽量保留鱼本身的鲜美。 三文鱼头是我比较喜欢的食材，好吃营养也便宜，平时我做的最多的是三文鱼头豆腐汤，鱼头鲜美豆腐入味，老少咸宜人见人爱；腌制以后放烤箱烤至表皮酥脆然后淋上柠檬汁也是我特别喜欢的做法，配上杯小酒聊聊天最是享受（嗯然而有了娃以后这些都成了回忆）。 今天这个干烧三文鱼头煲中的三文鱼头也可以换成其他鱼头或者是一两斤重的整条的鱼。新加坡这边靠海，淡水鱼很少也不够新鲜，所以我通常也很少吃；这边比较容易买到的超级大的石斑鱼头也是做这道菜的好食材；另外，包括石斑鱼笋壳鱼等等肉质比较鲜嫩的鱼我觉得都很适合这种做法。