手撕炼乳吐司
简单
4人份
配方来自《职人手感吐司》，原方量大做了缩减。本菜谱配方适合450克吐司盒两条，一条请减半制作。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1.6克干酵母
- 160克高筋面粉
- 210克凉水
- 3.7克干酵母
- 380克高筋面粉
- 42克无盐黄油
- 50克蛋液
- 53克凉水
- 80克炼乳
- 8克海盐（精制盐减半）
- 以下为中种
- 以下为本种
调味料
- 32克细砂糖
营养成分
热量
257.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
5.0 克
糖
20.0 克
钠
728.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将中种的原料揉匀，在28度的环境下发酵120钟。
2
在1中加入除黄油以外本种的原料，揉至扩展。
3
加入黄油揉至完全状态，进入基本发酵，发酵至手指戳入面团不回缩不反弹为完成。
4
分割成两等份后滚圆醒面20分钟。将面团擀卷一次，松弛10分钟。再将面团擀卷整形后表面沾奶粉后放入吐司和
5
盒进行二次发酵。
6
发至九分满后表面割十字。入炉180度烘烤30分钟。具体时间参考自家烤箱的属性。
