自制豆花|美食台

简单 4人份

豆花是很受欢迎的家常美味,可以单吃,也能入菜或与面食搭配,口味上南北各有特色,今天就教你自制豆花,唯一的问题是:应该吃甜的,还是应该吃咸的呢?

自制豆花|美食台
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食材清单

其他
  • 10毫升清水
  • 2升清水
  • 5毫升卤水
蔬菜
  • 250克黄豆

营养成分

热量

443.0 卡

蛋白质

27.0 克

脂肪

24.0 克

碳水化合物

37.0 克

纤维

4.0 克

18.0 克

498.0 毫克

维生素

A,C

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

首先将农家小黄豆用2升左右清水浸泡6~8个小时,再将浸泡好的黄豆连水一起用料理机均匀地打成豆浆;

2

将豆浆连豆渣一块儿倒入锅中,开中火煮沸,不断搅拌以免锅底结糊,并注意拨开表面泡沫让热气散发,这样沸腾时就不容易溢出来。彻底沸腾后,关火;

3

接下来过滤,取一个大盆,放上筲箕,在筲箕里再铺一层纱布,把煮好的豆浆倒入纱布,旋转拧紧,可以用勺子加力按压,让豆浆沥入盆中,豆渣留在纱布里;(这个时候可以盛一杯豆浆出来喝,绝对香浓爽滑)

4

将过滤好的豆浆趁热倒入大锅中,等温度降到80~90度左右,就可以开始点卤了。取一小勺约5毫升左右卤水,加两倍清水稀释;

5

将稀释的卤水转圈加入豆浆,等絮状凝结,出现较明显固液态分离,减少点卤剂量,放慢速度,等豆花凝结成型,就停止加卤水了。静置约15分钟,让其彻底成型;

6

最后压制烧煮,开小火,边煮边轻压,让豆花能够更紧密地结合,用刀将豆花划成方块,方便舀出,划成块后可以把火稍微调大些再煮一会;

7

最后用筲箕压紧实,可以看到较清澈的浆水,豆花就做好了;

8

将烧好的豆花盛出,配一碟家常的豆花蘸水,鲜辣可口激发食欲。加些煮沸的甜酒酿和枸杞,放入冰箱冷藏,撒桂花,就是清凉的冰醉豆花了。

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