高汤做法
简单
4人份
一般做菜大多数都要用到高汤，高汤就是一种可以凝固成果冻状的汤。可大多人一般直接到超市买袋装的，现在我就教大家一种在家可以做的牛肉高汤吧。
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食材清单
其他
- 100g生香葱
- 10g八角
- 10g花椒粒
- 200g牛油
- 20g塩
- 20g鸡精
- 20kg水
- 240g白酒
- 2g丁香
- 2g小茴香
- 2g沙姜
- 2g草果
- 2kg牛后腿骨
- 300g洋葱
- 400g白萝卜
- 400g胡萝卜
- 40g黄豆豉
- 40g黑豆豉
- 50g酱油
- 5g老姜
- 5g陈皮
- 5kg牛肉
- 8g大葱
- 8g桂皮
调味料
- 40g糖
营养成分
热量
638.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
10.0 克
糖
11.0 克
钠
425.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1．将花椒粒、沙姜、甘草、小茴香、陈皮、桂皮、草果、丁香、老姜、大葱，用布袋包起来做成卤包。
2
2．将葱切段、牛肉切5x3公分块状。
3
3.牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。
4
4．牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。
5
5．牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。
6
6．将20kg水烧开+1.+卤包+5.调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
7
7．将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够20kg，不够加水补足。
8
8．再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。
