马卡龙（汉堡马配方）

分享一个意式厚马（也就是传说中的汉堡马）的配方~~ 时隔两年，又捡起来小马，好多人喊着想学，而且我也想试试樱花马卡龙~~ 做过两次这个方子了，觉得还是很靠谱的，码下来分享给你们~~厚马的秘诀就是最终的面糊是比较稠的，所以做的过程中压拌tpt、和蛋白霜混合都需要比较大的力气，圆形刮刀是必不可少的~~力气小的谨慎尝试哈O(∩_∩)O~ 更喜欢做咖啡可可的壳，大家想做原味的话，就不要放10g可可粉了，用100g杏仁粉就可以了~同理，如果想做抹茶的、竹炭的这些壳，那就放10g抹茶粉或者竹炭粉代替10g杏仁粉~ 我的微博里有直播马卡龙的做法，需要的可以看看~ tips： ①此配方不建议新手做，厚马容易空心。一开始还是老老实实做普通马吧，我也分享过，是ph大师的马卡龙方子。 ②建议用功率大一些的打蛋器，我用的280w的。 ③蛋白建议是用老化蛋白，就是提前分离好，放入干净容器中，盖上保鲜膜，扎几个小孔放入冰箱冷藏，这样有利于挥发蛋白中的水分。放置五六天的蛋白就是老化蛋白了，用之前提前回温，不要用冷藏的蛋白，也会造成空心~不是老化的蛋白也可以的，需要加入蛋白粉。 ④挤好之后晾皮时间不宜过久，也容易空心，一般用手轻触表面，不粘手就可以了，我一直是室温晾皮的，北方湿度小比较干燥。南方潮湿的话，可以用烤箱烘烤小马表面，上下火45度，也是表面不粘手就可以了~~新手不要直接烤，晾的时间也不要太短，建议15分钟以后，否则饼身会裂。 ⑤做马卡龙烤箱很关键，需要受热均匀温度准~建议实际烘烤温度160度，15分钟，这里强调一下，每个人烤箱不同，温度和时间还要自己摸索~我的烤箱是有热风功能的，不过我还没有尝试开热风，后面会试一下，到时候再来汇报成果~~ ⑥这个方子里的蛋白都换成37g，就是普通马卡龙的厚度了~新手可以尝试下~