酸奶蜂蜜吐司，好吃的软妹纸！
简单
4人份
冬天来了容易长肉😅，在家发酵了一些酸奶，饭后来一杯帮助消化。突发奇想用发酵的酸奶做了这款云朵般柔软的吐司。由于添加了蜂蜜，吐司有一股清甜的味道，和加糖不太一样。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 15克常温水
- 1个鸡蛋
- 200克冷牛奶
- 200克自发酸奶（可市售代替）
- 21克鲜酵母
- 26克全脂奶粉
- 3-5块冰块（方）
- 450g吐司模具3只量
- 58克无盐黄油
- 750克高筋面粉
- 75克蜂蜜
调味料
- 7克盐
营养成分
热量
775.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
1.0 克
糖
15.0 克
钠
606.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
用常温水溶解鲜酵母，搅拌均匀备用。
2
将除黄油外的原材料按照先干后湿的顺序放进搅拌缸。注意⚠️：鲜酵母溶液避开盐和蜂蜜。牛奶不要一次都加进去，留50g视面粉吸水程度酌情加入。
3
先低速搅拌至成团，后高速搅拌至面团形成筋度，能拉出厚膜。
4
加入室温软化的黄油，即手指可以轻松按压。先低速揉至黄油与面团充分混合，后高速揉至拉出有韧性的薄膜。
5
揉面最终状态。均匀的手套膜，但依然有韧性。
6
测试一下面温，最终出缸温度要控制在26°C以下。
7
团圆后开始一发，26°C，75%湿度，发酵50-70分钟左右。
8
发酵至2.5倍大即可。测试方法：食指蘸干粉戳洞，慢慢微回弹。
9
均匀分割成9份，轻轻滚圆，稍微松弛。注意⚠️不要过度滚圆把面团揉死。
10
依次把九个面团一次擀卷。盖保鲜膜松弛15分钟左右。
11
松弛好开始依次二次擀卷。擀卷长度不宜过长，卷起不要超过3圈。
12
3卷一组，入吐司模具。开始二次发酵：温度32度，湿度80%。
13
发酵至8分满，手指轻轻按压后慢慢回弹即可。
14
提前预热好风炉。入炉烘烤，160°C，30分钟。PS：我用EAT60L风炉。
15
出炉！依次震模、脱模，为避免缩腰，先侧躺冷却一会儿，再放正冷却。注意⚠️每取出一个吐司脱膜马上关上烤箱门，避免温度骤降产生哈气缩腰。
