软欧包蟹柳
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1.2克酵母
- 1.5克黑胡椒粉
- 100克奶油奶酪
- 112克高筋面粉
- 120克高筋面粉
- 15克洋葱碎
- 15克黄油
- 1克酵母
- 200克蟹足棒
- 20克青椒丁
- 3克黑胡椒碎
- 40克洋葱丁
- 40克玉米粒
- 4克墨鱼汁
- 63克水
- 6克砂糖
- 78克水
调味品
- 15克砂糖
调味料
- 1克盐
- 3克盐
营养成分
热量
158.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
4.0 克
糖
8.0 克
钠
513.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种部分材料混合均匀，室温发酵1.5个小时后放入冰箱冷藏一晚。第二天取出，扒开可以看到面筋网络，中种部分： 高筋面粉120克 酵母1.2克 砂糖6克 盐1克 水78克
2
将水、高筋面粉、酵母、砂糖、盐、黑胡椒粉、墨鱼汁放入厨师机。糖、盐、酵母分开对角摆放，主面团：高筋面粉112克 水63克 酵母1克 砂糖15克 盐3克 黑胡椒粉1.5克 墨鱼汁4克 黄油15克 洋葱碎15克
3
中种部分剪成小块也放进去
4
一档拌匀，转三档搅拌至扩展状态
5
面团取出剪成小块放入厨师机，加入切成小块的黄油
6
一档拌匀，转四档搅拌成光滑的面团，加入洋葱碎，拌匀即可
7
面团取出盖保鲜膜，在25-28度、湿度75%的环境下进行一次发酵
8
此时准备馅料，洋葱和青椒都切成小丁、蟹柳撕开（不要太碎）
9
奶油奶酪搅打顺滑，加入准备好的馅料
10
用刮刀拌匀即可
11
面团发酵至两倍大
12
平均分成三份，松驰15分钟
13
取一个面团轻轻拍扁（拍去大气泡即可），包入1/3馅料
14
收口捏紧
15
收口朝下放入烤盘，中间要留出一定的空隙。放入烤箱开发酵功能，旁边或底部放一盆热水，进行二次发酵
16
面包发至两倍大（提前10分钟取出，220度预热烤箱），表面撒干粉，用割包刀割出花纹
17
放入预热好的烤箱中，转到上下火190度，烘烤23分钟左右
18
出炉了
