巧克力菠萝包
酥酥的外皮，柔软的内心，还有着浓浓的巧克力香味……
食材清单
其他
- 130克牛奶
- 150克低筋面粉
- 200克高筋面粉
- 20克黄油
- 45克蛋液
- 4克酵母
- 50克黄油
- 7克可可粉
- Topping
- 酥皮
调味料
- 20克细砂糖
- 30克糖
- 3克盐
- 65克糖
营养成分
热量
252.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
4.0 克
糖
17.0 克
钠
750.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将隔水融化黑巧克力融化成液体
面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
先将纯牛奶、全蛋、淡奶油、水（一半水一半冰），倒入面缸将冰块打散
发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
将高筋面粉、鲜酵母、砂糖、盐、高脂可可粉与融化好的黑巧克力液体倒入面缸进行打面
排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
裂口还是有锯齿状
中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
将面团打至扯开有膜裂口处有小锯齿加入黄油进行搅打，打至裂口光滑无锯齿状，面条有延展性即可出缸
搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
表面光滑细腻，扯出来的膜很光泽
倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
基础醒发50分钟
拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
中心温度在29.1度左右
（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
将面团分成60g一个，进行揉圆，松弛15分钟
把面团压在菠萝皮上。
糖粉与黄油进行压拌融合后搓发至发白（6分发）
稍微用力，将菠萝皮压扁。
分3次加入蛋液（每次加蛋液都要完全融合才加入下一次）
右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
加入粉类进行压拌融合，搓成长条状放入冰箱冷藏10分钟
继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
分成20g一个
继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
酥皮从冰箱取出后，适当进行揉圆后压扁，双面粘粉
收口向下，菠萝皮包好了。
将酥皮扣在面团正面上
在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
酥皮面放在手心上，另一只手将面团从四周边旋转边往中心按压，直到酥皮完全包裹住面团即可
用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
抓住面团底部，将面团在杏仁粉中滚一圈使表面完全粘上杏仁粉，进行醒发至两倍大即可
划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
温度上下火200度，烘烤15分钟
