红糖香橙肉桂Madeleine
食材清单
其他
- 0.5～1g（根据口味定）肉桂粉
- 1个（约48g）中号鸡蛋
- 2g泡打粉
- 30ml牛奶
- 30ml黄油/玉米油
- 40g红糖
- 7.5～15g橙皮
- 74~74.5g（根据肉桂粉用量定）低筋面粉
营养成分
热量
321.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
3.0 克
糖
9.0 克
钠
203.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
橙皮用刨丝器刨成橙皮屑（注意不要刨到白色的部分，否则会苦）
加入砂糖拌均，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏静置1小时以上直到香味溢出（可隔夜）直到变为糖渍橙皮
做法1：鸡蛋倒入打蛋盆中，加入糖渍柠檬皮，用电动或手动打蛋器拌匀（不用打发）
（或蛋液+糖渍柠檬皮
打蛋盆隔50～70摄氏度热水
用电动打蛋器低速搅打至细泡
中高速搅打到体积膨大颜色发白，稍出现纹路
转低速搅打到细腻，整理气泡，无大泡，纹路明显，有花纹划过，5s内不会立刻消失）
筛入泡打粉拌匀
筛入低筋面粉翻拌均匀（避免过度搅拌导致起筋）
黄油隔水融化
面糊加入黄油翻拌均匀
分三次加入牛奶每次分别用刮刀Z字或8字拌匀
加入香草糖或香草精拌匀
做法2：在碗中加入蛋液和糖渍橙皮用刮刀Z字或8字拌匀
黄油隔水融化
打蛋盆中加入黄油和牛奶用打蛋器低速搅拌至乳化
筛入泡打粉拌匀
筛入低筋面粉翻拌均匀（避免过度搅拌导致起筋）
分三次加入蛋液每次分别用刮刀Z字或8字拌匀
加入香草糖或香草精拌匀
面糊装入裱花袋
放入冰箱冷藏2小时以上（可隔夜）后回温15min
或冷冻20min后回温至可流动状态
不粘模具或硅胶模具表面刷油
取出冷藏好的面糊，挤入模具（八分满）
烤箱预热至180摄氏度
（烤架上可以垫锡纸防止模具磨损，不想上色可以垫硅油纸）
模具放入烤箱，15～20min（直到变为自己想要的颜色）
取出模具趁热脱模
放在冷却架上凉透（15min）
装入保鲜盒 冷藏保存
热的不粘模具恢复常温后用柔软的棉布或海绵沾洗手液清洗，避免使用硬质工具如钢丝刷、钢丝球、砂布，以免损伤模具表面。避免用尖锐物刺、割、划模具表面。
擦干水分
放入刚烤完微热的烤箱中烘干
干燥后收纳
（不粘模具不可用230摄氏度及以上加热）
硅胶模具如果面糊没有灌满所有模腔，在空的模腔内加入少量清水，防止空烤造成局部温度过高热老化减少模具使用寿命。用于烤箱时，一定要放置于烤箱中间部位，和加热管保持10CM左右距离，和烤箱四壁保持4cm以上距离，以防过高温损坏模具。
每次使用后，将模具浸泡于稀释的洗涤液中10～20分钟，清洗时使用柔软的棉布或海绵擦拭，避免使用硬质工具如钢丝刷、钢丝球、砂布，以免损伤模具表面。避免用尖锐物刺、割、划模具表面。用温水清洗效果更好。
