手工古法阿胶糕

阿胶打开铁盒。不要撕铝箔纸 ，用刀背隔着它轻轻将阿胶敲碎块，倒入锅中，我用的砂锅烊化（泡胶）。药店都是打成粉直接熬，就没有这一步。我们做的是古法，即是不打粉自然烊化。效果是更好的。一般泡3至5天，如图，融化这般即可开熬。泡的时候连冰糖一起放入也可。最好选自然无添加的老冰糖。阿胶烊化好后备料。核桃去壳放入烤箱烤熟，大约150度15分钟，每个烤箱不一样，自己要看着点。凉后掰碎，约是一个核桃掰4辩。红枣洗一下，然后也烤干。我是90度慢烤25分钟。也可以不洗，直接用剪刀✂️除核，我是有洁癖。枸杞最好不要洗，因为一洗就软。水会进到肉里，不利保质，黑芝麻我直接买的熟的。生的话，要炒熟过。

我是买了铜锅专熬，遵循古法的金锅银铲。你们可直接用砂锅熬也可。小火慢熬，酒份会挥发掉。胶变浓稠。咕嘟咕嘟。过程一定要不停搅拌，不然会糊。熬制如图挂旗。图中是挂小旗，挂旗大小，是决定口感的重要因素，挂小口感软点，喜欢吃硬，就再熬一分钟，挂大旗一点。然后关火，依次快速放入红枣，核桃，枸杞，最后是黑芝麻。也就是以大到小放入，先放小的会搅不动。一定要快速拌均匀。出锅铲入模具内，模具事先铺好油纸，防粘。没模具，你们就用普通碗，盒子都行。

放入模具后趁热整平。我是铺上油纸直接用手掌按压平实。用力按，不要留空隙。这整个过程尽量快速，慢了冷了就压不实了。压好后自然冷却数小时。比如你下午熬好，晚上就放入冰箱冷藏室，第二天拿出。

取出用刀切成均匀的几个大条。

再将大条切成均匀的小片。如果自己吃，就到这一步差不多了。切完自己装好，放入冷藏室，随便两三个月没问题。

销售的话，会加上正规包装。先用糯米纸包一层，然后放进专用袋。

装袋成片，用真空塑封机抽真空。更利保存。

成品，装盒。