天王盖地虎,小鸡炖蘑菇 袁枚(清)在《随园食单》写了两种做法摘出来一种贴合现在的,改良一下。别有乐趣 原文如下《蘑菇煨鸡》 口蘑菇四两,开水泡去砂,用冷水漂,牙刷擦,再用清水漂四次,用菜油二两炮透,加酒喷。将鸡斩块放锅内,滚去沫,下甜酒、清酱,煨八分功程,下蘑菇,再煨二分功程,加笋、葱、椒起锅,不用水,加冰糖三钱。 这道经典菜有多种搭配,鸡可以用乌鸡,三黄鸡,白鸡,蘑菇可以用,榛蘑或各种山蘑菇,适配随心。 白鸡配蘑菇补肺,咳嗽痰多的病人可以多吃;乌鸡加蘑菇可以补肾,对肾虚的人有好处;黄鸡则有补脾的功效。而平时气虚的人应选择公鸡;母鸡适宜产后的“新妈妈”食用;童子鸡更是老少咸宜。至于蘑菇,金针菇偏寒,可以比较好地降低鸡肉中的火气,适合平时体内火大的人食用,此外还有健脑的作用;香菇则能增强免疫力,口蘑气平,口感滑嫩鲜美。
444.0 卡
10.0 克
20.0 克
38.0 克
5.0 克
6.0 克
950.0 毫克
C,A
Calcium,Magnesium
暂无适宜与禁忌信息
暂无烹饪步骤信息