小鸡炖蘑菇古方改良版附随园食单(清)

天王盖地虎，小鸡炖蘑菇 袁枚(清)在《随园食单》写了两种做法摘出来一种贴合现在的，改良一下。别有乐趣 原文如下《蘑菇煨鸡》 口蘑菇四两，开水泡去砂，用冷水漂，牙刷擦，再用清水漂四次，用菜油二两炮透，加酒喷。将鸡斩块放锅内，滚去沫，下甜酒、清酱，煨八分功程，下蘑菇，再煨二分功程，加笋、葱、椒起锅，不用水，加冰糖三钱。 这道经典菜有多种搭配，鸡可以用乌鸡，三黄鸡，白鸡，蘑菇可以用，榛蘑或各种山蘑菇，适配随心。 白鸡配蘑菇补肺，咳嗽痰多的病人可以多吃；乌鸡加蘑菇可以补肾，对肾虚的人有好处；黄鸡则有补脾的功效。而平时气虚的人应选择公鸡；母鸡适宜产后的“新妈妈”食用；童子鸡更是老少咸宜。至于蘑菇，金针菇偏寒，可以比较好地降低鸡肉中的火气，适合平时体内火大的人食用，此外还有健脑的作用；香菇则能增强免疫力，口蘑气平，口感滑嫩鲜美。