小鸡炖蘑菇古方改良版附随园食单(清)

简单 4人份

天王盖地虎,小鸡炖蘑菇 袁枚(清)在《随园食单》写了两种做法摘出来一种贴合现在的,改良一下。别有乐趣 原文如下《蘑菇煨鸡》 口蘑菇四两,开水泡去砂,用冷水漂,牙刷擦,再用清水漂四次,用菜油二两炮透,加酒喷。将鸡斩块放锅内,滚去沫,下甜酒、清酱,煨八分功程,下蘑菇,再煨二分功程,加笋、葱、椒起锅,不用水,加冰糖三钱。 这道经典菜有多种搭配,鸡可以用乌鸡,三黄鸡,白鸡,蘑菇可以用,榛蘑或各种山蘑菇,适配随心。 白鸡配蘑菇补肺,咳嗽痰多的病人可以多吃;乌鸡加蘑菇可以补肾,对肾虚的人有好处;黄鸡则有补脾的功效。而平时气虚的人应选择公鸡;母鸡适宜产后的“新妈妈”食用;童子鸡更是老少咸宜。至于蘑菇,金针菇偏寒,可以比较好地降低鸡肉中的火气,适合平时体内火大的人食用,此外还有健脑的作用;香菇则能增强免疫力,口蘑气平,口感滑嫩鲜美。

小鸡炖蘑菇古方改良版附随园食单(清)
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食材清单

其他
  • 100克野蘑菇
  • 10粒花椒
  • 1个八角
  • 1个干辣椒
  • 1勺料酒
  • 1勺老抽
  • 1块桂皮
  • 2勺生抽
  • 2片香叶
  • 2瓣蒜
  • 500克鸡肉
蔬菜类
  • 1根葱
  • 2片姜
调味料
  • 10克冰糖
  • 3克盐

营养成分

热量

444.0 卡

蛋白质

10.0 克

脂肪

20.0 克

碳水化合物

38.0 克

纤维

5.0 克

6.0 克

950.0 毫克

维生素

C,A

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

暂无烹饪步骤信息

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