自制无铅皮蛋
简单
4人份
皮蛋好吃，制作却是个谜。即使是看着制作者将鸭蛋用灰浆包起来，也依然看不出灰浆中的秘密。 后来，为着德式碱水面包弄回一包烧碱；再后来，看到一个用烧碱制作松花蛋的方子。豁然开朗的感觉。确知，鸭蛋变性凝固的重要因素是碱，那么，方子中氧化铅的作用是什么呢？虽然，一再有皮蛋铅中毒的食品安全告诫，但，皮蛋为什么就和铅脱不了干系？大胆推测，氧化铅的存在只是为了松花的美丽。那么，如果可以舍弃松花，铅就无需存在了。 那么，就试制一次没有松花的无铅皮蛋。鸭蛋，盐，红茶末，烧碱，水。时间，两个月。终于等到检验推论的时刻。洗去“铅华”，剥去蛋壳，果然是凝固的皮蛋，只是在小尖头的那一端软了些，颤颤巍巍，没能凝结实的样子。也果然没有松花，碱味稍显浓厚，应该都拿出来，洗去碱水，放一段时间，这碱味大概就会消散掉。 味道。。。还行吧，隐约有茶香。。。。
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食材清单
其他
- 1000克水
- 10个鸭蛋
- 20克红茶末
- 35克食品级氢氧化钠
调味料
- 40克盐
营养成分
热量
470.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
9.0 克
糖
14.0 克
钠
248.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋洗干净，晾干水分，我是擦干的。我只用了鸡蛋和鹌鹑蛋，这是一包粉的量可以做的蛋，大夏天做的，鸭蛋买不到😭
2
泡茶水，浓一点，晾晾。
3
我买的是这样的皮蛋粉
4
茶水倒进皮蛋粉，搅拌均匀
5
每个蛋均匀裹上皮蛋粉，厚一点
6
最后，密封严实不漏气，放置于阴凉处。夏天十天左右就好了，冬天的话要20天左右，具体还要看室温，十天左右可以打开一个看看。
7
成功～