Gateau Opera 歌剧院蛋糕
每次路过饼屋，总会被歌剧院蛋糕吸引。杏仁坚果的气息，香气肆意的黄油味，加上黑巧克力的浓厚，甜苦平衡的刚刚好，在舌尖迸发出多种层次。 于是自己动手完整的做了一大块，再也不用看着橱窗里的美味眼馋了，配上一杯咖啡或花果茶，就是美美的一顿下午茶。 方子来自蓝带糕点制作基础，原配方的略甜，所以糖量有适当调整。
食材清单
其他
- 1.杏仁海绵蛋糕
- 100g杏仁粉
- 100g蛋清
- 100ml水
- 160g黄油
- 1大匙速溶咖啡
- 2.ganache 甘那许夹层
- 200g巧克力
- 20g黄油
- 3.奶油馅
- 30g低筋面粉
- 30ml水
- 35ml动物鲜奶油
- 35ml牛奶
- 3个蛋黄
- 3个鸡蛋
- 4.咖啡糖浆
- 5.镜面巧克力淋面
- 75g黑巧克力
- 适量牛奶
调味料
- 20g细砂糖
- 30g细砂糖
- 80g细砂糖
营养成分
热量
707.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
10.0 克
糖
6.0 克
钠
309.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作杏仁海绵蛋糕：糖粉，低筋面粉，杏仁粉过筛，分次加入鸡蛋搅拌至面糊变白，细腻均匀。
黄油隔水软化至液态，加入少量面糊拌匀。
蛋清先放一半的细砂糖打发，中途再加入另一半细砂糖，打发至搅拌杆从蛋清中拉出较定型的弯勾。取出少量蛋清与步骤1中的面糊搅拌均匀，最后放入步骤2中的黄油搅拌成均匀的杏仁海绵蛋糕糊。
烤箱预热200°c，烤盘铺上烘焙油纸，将面糊缓慢的倒入烤盘，晃动烤盘，使面糊在烤盘中均匀的铺成一层，入烤箱200°C烤10分钟。
制作甘那许：巧克力隔水加热融化，慢慢加入牛奶，鲜奶油，搅拌至细腻均匀无颗粒。
制作奶油馅：锅中放入水，细砂糖，煮沸后再煮一分钟。缓慢匀速的倒入蛋黄中，同时不停搅拌蛋黄至微微发白，直到蛋液冷却。分两次将软化的黄油放入蛋液中搅拌至细腻无颗粒。
咖啡糖浆：锅中放入水，细砂糖，咖啡粉，煮沸搅拌均匀，过凉待用。
开始制作搭建蛋糕体：烤好的蛋糕柸休整成四等份。第一片面朝下，刷上饱满的咖啡糖浆，抹上均匀的奶油馅。
将第二片蛋糕铺在上面，抹足量糖浆，涂抹甘那许，再将第三张蛋糕面朝下铺上，抹糖浆，再抹奶油馅。铺第四片蛋糕，抹糖浆，最后均匀的抹上奶油馅，四周修整抹匀后放入冰箱冷藏。
制作镜面巧克力淋面：巧克力隔水加热融化，加入适量牛奶，搅拌至细腻无颗粒，流动性好的状态。
装饰：将镜面巧克力酱淋在蛋糕上，用抹刀迅速的刮两次抹平，待巧克力凝固后，切四边，表面上可以用余下的巧克力酱写上歌剧等字样。
