霉豆腐
简单
4人份
常年身在外地，也忘不掉这股子家乡味
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食材清单
其他
- 1只坛子
- 克高度白酒
- 勺辣椒粉
- 块豆腐
调味料
- 克盐
营养成分
热量
275.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
2.0 克
糖
2.0 克
钠
939.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
老豆腐压一天水，切小块，放在垫了几层厨用纸的保鲜盒里，盖上盖子，放在阴凉处。第二天可以把湿透了的厨用纸换一次。
2
这种豆腐只能选在天干气躁，温度0至18度左右的秋冬季来发酵，其他季节容易腐坏。发酵过程要半密封，盖上盖子，但又不是完全隔离空气，发酵中经常观察一下，正常的发酵有酒香味，若有酸臭味，那就是坏了。
3
第十二天，豆腐上长出了白白的菌丝，这说明发酵成功，豆腐变得黏滑，软腻，同时有霉香味。
4
到第十五天就差不多了，再发酵就坏了。把花椒粉，辣椒粉，麻辣鲜粉，盐，按自己喜欢的口味调在一起，具体量不必那么严，随便调吧。
5
把霉好的豆腐用手小心的拿出来，先放在白酒里浸泡一分钟左右，再放到刚才调好的粉料里滚一滚，让豆腐裹满调味粉。
6
最后放进事先准备好的玻璃瓶里，叠放好，再倒满香油，盖上盖子，大约一周后就等着吃吧，鲜香，可口，下饭。
