职人手感吐司：咖啡核果吐司
简单
4人份
啊啊啊啊啊，我差不多吃了半个多月的天然酵母面包了吧！！自打上周的摩卡天然酵母吐司失败后备受打击，二发了6小时终于到了8分满，就再也上不去了！！烘烤最后阶段，我取出看状态的时候不小心碰到了，然后就整个塌了，我的心都碎了……然后吃了三天酸酸的摩卡面疙瘩…… 算了，天然酵母吐司我先不尝试了，重回市售酵母届了。 本款吐司配方参考的是吴克己老师的《职人手感吐司》中的配方。同样，根据需要量以及自己的面粉属性稍作了改动。 【耗时】5小时 【模具】450g吐司盒一条 【出品】500g吐司一条
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 115克水
- 180克金像高筋面粉
- 18克黄油
- 28克砂糖
- 36克老面
- 40克核桃
- 4克酵母
- 5克咖啡粉
- 5克脱脂奶粉
- 60克葡萄干
蛋类
- 少许克蛋液
调味品
- 少许珍珠糖（可不用）
调味料
- 3克盐
谷物
- 【表面装饰】
- 【面团】
营养成分
热量
645.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
2.0 克
糖
18.0 克
钠
218.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
咖啡粉我是自己用咖啡豆磨的哈。此刻用180度，把生核桃仁烘烤出香味，放凉后待用。
2
除黄油、葡萄干、核桃之外，所有材料放入厨师机慢速4分钟、快速4分钟拌匀。然后加入黄油后，根据自家厨师机脾气，拌至完全扩展阶段。
3
最后加入葡萄干和核桃拌匀。自家做吐司真的是舍得放料，1/3都是核果。
4
基础发酵至2倍大。
5
面团总重约490克，均分成两份，揉圆，松驰15分钟。
6
拍扁，擀长、卷起、松驰15分钟后，再擀长、卷起。
7
放入吐司盒，二次发酵至7分满。
8
我一不留神，发过了一些……
9
表面刷蛋液，撒珍珠糖。
10
可以上下分别调温的话，上火170度，下火230度，烘烤25分钟。上下同一温度低话，230度先烤10分钟，后转200度，上面盖一张高温布，烤20分钟。
