日式唐扬鸡块-附鸡肉Juicy的窍门！
简单
4人份
来自MASAの料理ABC： https://www.youtube.com/watch?v=uhWtZPTVU0Q 小贴士：1.鸡腿肉不要太冰，不然不好熟=炸太久=黑掉，鸡腿肉最好是室温的温度 2.鸡肉切大块，两段式炸法是鸡肉多汁的关键，也不会容易炸过头！ 3. 低筋面粉是脆脆的口感，太白粉是酥松的口感，所以两者合在一起是鸡肉脆而酥松的关键！ 4.吃的时候挤一些柠檬汁！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #唐扬腌酱
- 1 tbsp酱油
- 1 tsp麻油
- 1-2片柠檬
- 1/2 tbsp味淋
- 1/2 tsp姜沫
- 2粒蒜头沫
- 3 tbsp低筋面粉
- 3 tbsp太白粉
- 3 tbsp清酒
- 400-500g去骨鸡腿肉
调味品
- 1/2 tsp盐
营养成分
热量
647.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
10.0 克
糖
15.0 克
钠
280.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡腿肉去骨，用肉锤或者刀背切断筋
2
根据鸡腿肉的大小，把鸡腿肉切成4-6个小块。注意：不要切太小，不然鸡腿肉汁会跑掉
3
老姜用刀把表面的皮刮掉
4
找一张铝箔纸，贴在磨泥板表面，姜的纤维不会卡住，容易清洁
5
蒜头也一样磨成泥
6
取下铝箔纸，姜和蒜沫刮到碗里
7
倒入唐扬腌酱，搅拌均匀
8
鸡腿肉倒进去，用手抓抓匀，并腌渍15-20分钟，时间差不多，可以检查一下，腌渍好的状态应该是鸡肉吸收了很多酱汁进去
9
把低筋面粉倒进去，用手混合好。再把太白粉倒进去，再一次混合好。注意：要轻轻搅拌，不要让鸡皮掉下来
10
下面开始炸，这里用到的是两段式炸法，即第一次用低温160度炸至80%熟后，捞出来，用余温继续加热到全熟，第二次用高温180度45秒左右炸至表面酥脆
11
这是第一次低温捞出来的样子，表面变成金黄色就可以了，捞出来，等待4-5分钟
12
再开始第二次炸，炸至表面金黄酥脆的样子就可以了
13
佐餐的时候可以在鸡肉下铺一层吸油纸，摆上柠檬，典型的居酒屋下酒菜。平时做成便当，午餐晚餐都是不错的选择
