蓝莓乳酪辫子面包
简单
4人份
想做这款浓郁的甜点面包很久了，正好手头有大量的蓝莓和奶油奶酪，马上动手。这款面团有占面粉19%左右的黄油，其实就是比较朴素布里欧修，也可以认为是比较腐败的亚式甜面包。由于做的是夹蓝莓乳酪馅的甜品，所以用中粉来降低筋度，避免组织太有弹性，配和滋润的黄油来达到类似蛋糕的柔软口感。
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食材清单
其他
- 0.25杯（38克）玉米淀粉
- 0.5小勺香草精
- 1.5小勺盐
- 1.5杯（360ML，温热）奶
- 113克（室温软化）黄油
- 1个蛋
- 1大勺即时酵母
- 1大勺奶
- 1大勺蛋液
- 225克奶油奶酪
- 250克中粉
- 2个蛋
- 2大勺 （成品已经不很甜了，不要再减糖了）糖
- 2大勺柠檬汁
- 2杯（280克左右）蓝莓
- 312—375克中粉
- 50克 （蓝莓比较酸，不用再减糖了）糖
调味料
- 1大勺糖
- 65克糖
营养成分
热量
366.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
1.0 克
糖
5.0 克
钠
227.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
混合海绵酵头原料，搅拌均匀，加盖，室温发酵30分钟至冒泡
2
加入蛋，盐，糖，和一杯（125克）面粉，搅拌均匀
3
分小块逐渐加入黄油，搅拌至很均匀
4
按需要加入其余的面粉成一个软面团，不要加太多，太干会影响组织。我是加得不够，面团很湿，揉的比较痛苦（这次是手揉的），但是成品口感很柔软。揉至扩展阶段
5
室温发酵至2倍大，手指按下不弹回，大概1.5小时到2小时
6
排气，重新整成球形，放回容器，马上冷藏过夜（这其实是第二次主发酵）
7
第二天（12小时后），先做蓝莓酱：混合所有原料，放入锅中用中火加热至沸腾，转小火煮5分钟，同时搅拌
8
离火，放凉，凉后蓝莓酱会变得很稠
9
制作蛋液：混合蛋和奶，打匀
10
制作乳酪酱：混合所有原料，打匀
11
取出面团，在冷藏期间已经又发了好大，排气，分割成2份，滚圆，放松10分钟
12
取一份，擀成长椭圆，厚度大概1CM，放在烘焙纸上
13
中间先铺乳酪酱，乳酪酱上铺蓝莓酱
14
两侧用刮板切出斜条
15
轮流把面团条放到中间，成为辫子，注意面团要重叠盖住内馅
16
另一个面团也同样操作。把两个面团都连烘焙纸一起放到烤盘上，刷蛋液，室温二次发酵至2倍大，45分钟左右
17
再次刷蛋液，放入预热350F（175C）的烤箱内烤35到40分钟至表面金黄。放凉至少30分钟才吃
