波兰种牛奶手撕面包小餐包（一发）B64
基础款的圆面包，用了波兰种，再稍微改变了一下整形手法，即使是一发，也变得又松软又拉丝了。 出炉后迫不及待地给邻居婷送了几个，说挑剔的婆婆都赞又软又拉丝跟外面卖的一样。 晚餐后的小王子也连吃了两个，oppa吃了三个。 制作简单口感又好，平时作为餐包也是不错的选择。 —— 制作时间：3月12 环境温度：21.5度 空气湿度：81% 烤盘尺寸：28*28金盘 —— 波兰种，即波兰酵头（因在法国的波兰烘焙师而得名）。是在面包制作的前一天或当天制作，通常的做法是冰箱冷藏发酵过夜15小时以上，或者夏天直接室温发酵1~2小时。发酵时间越长，需要的酵母就越少。它成熟的状态是轻微拱起蜂窝状，一拉马上就会排气。 特点： 1、粉与水的比例为1：1，酵母≤1%，不加糖和盐； 2、属于湿性酵种； 3、用于面包制作，可增加成品的湿润度和蓬松度。 有人问波兰种是替代酵母的量吗？当然不是了。它是配方中的一部分，只是“让一部分人先富起来再带动其他人”，总面团配方要减去这部分的量，我这样比喻能理解吗？
食材清单
其他
- #主面团
- #波兰种（环境温度7小时）
- 100克水
- 100克高粉
- 160克牛奶
- 1克酵母
- 30克奶粉
- 400克高粉
- 40克黄油
- 50克全蛋
调味料
- 4克耐高糖酵母
- 50克白糖
- 5克盐
营养成分
热量
592.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
4.0 克
糖
14.0 克
钠
146.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
波兰种材料提前混合，室温发酵7小时至表面起大气泡状；
由于环境温度高，为了防止搅拌过程中面温过高提前发酵，牛奶+白糖+奶粉+鸡蛋混合均匀，冷冻半小时成半流体；
波兰种+半流体+酵母+高粉+盐，揉至厚膜；
加入软化的黄油揉至见指纹的薄膜；
不用揉差，也不要滚圆，直接均分成8份，每份约118克，及时盖上保鲜膜防止失水；
在台面撒一点点干粉，按顺序先取第一份，先用手搓成擀面杖的圆柱状，再由中间往两头擀开，只往一个方向擀，不要来回擀；
擀成宽约6CM，长约50CM的面片，在擀约30CM时，两手拿着两端把面片提起伸一下，既能把面片拉均匀，又可以防止粘桌，然后放下去再继续擀好，由一端卷起来；
卷的过程中同时两手护住两侧往里收避免中间突出；
用刀从中间一分为二；
切面朝上，撒一点点干粉，然后用刮板轻压一压让面团更平稳，左边为未压，右边为压后的样子；
全部做好后均匀码放铺了油布的烤盘上；
放进烤箱开启发酵功能，下面放一盘冷水，发酵70分钟后至两倍大，取出，200度预热烤箱；
置下数第二层，上火降至180度，下火190度，烤25分钟，在最后5分钟时上火升至200度，上色满意出炉，晾凉后及时密封保存。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品6
成品5
