【绪作】全麦云腿面包
简单
4人份
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食材清单
其他
- #中种
- #主面团
- 100g清水
- 200g中筋面粉
- 200g云腿
- 2090g全麦面粉
- 250g清水
- 2g酵母
- 300g高筋面粉
- 30g黄油
- 3g酵母
调味料
- 16g细砂糖
- 5g盐
营养成分
热量
713.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
8.0 克
糖
4.0 克
钠
354.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
用中种的材料先做好一份中种面团，拿去室温发酵1小时在转冷藏发酵12-14小时
2
云腿肉切片，蒸40分钟让它软一点
3
蒸好后倒掉多余的水并吸干，切成肉末备用，还可以在用炒锅炒干外表残留的水
4
中种发酵好后，在盆里加入主面团材料(除了黄油)和种面团，揉制成不沾手的面团
5
在加入黄油揉制，变成柔软光滑的面团
6
切出240克作为包在外边的皮，主面团加入云腿肉揉制均匀，盖上盆让它静置发酵1小时到两倍大
7
发酵好的两个面团每个都分成4份，并且收圆，在盖好保鲜袋继续松弛15分钟
8
主面团整形成橄榄形，将面皮擀大擀薄，包入主面团
9
放烤箱发酵30分钟到1.3倍大，撒上面粉，划出花纹，放预热好的烤箱用上火180°下火155°烘烤20分钟
10
完成
