法式香草草莓酱
简单
4人份
在草莓中加入珍贵的香草荚，香草籽风味温暖、高贵，为莓果增添了一些香醇、稳重的感觉。这款果酱除了可以抹在面包上，还可以像品尝糖果一样当成下午疲累工作后的小甜食。 ——柯亚《这才叫果酱！》 这款果酱真的超喜欢的，升级版加了一整条马达加斯加香草豆荚，还添加了薄荷以增加香气，两次糖渍，三次熬煮，两夜的等待，让这瓶果酱风味更加丰满，也更多了些期待与惊喜。 原方为《这才叫果酱！》P45，有改动，动手熬煮前请仔细看下小贴士喔↓
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食材清单
其他
- 500g草莓
- 一根香草豆荚
- 五六片新鲜薄荷叶
- 半个柠檬
调味料
- 300g细砂糖
营养成分
热量
287.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
6.0 克
糖
16.0 克
钠
177.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
用流动的水轻柔地将草莓洗净，然后小心去除叶梗，注意不要伤到草莓。
2
草莓沥干水后切去蒂头，然后对半切开或整颗微微捏碎，然后放入锅中，切的图如图所示啦～
3
柠檬捏出汁放入锅中
4
将细砂糖放入锅中，用刮刀轻轻地充分混合均匀至微微出水状态
5
纵向切开香草荚，刮出香草籽，将香草籽跟豆荚一起放入锅中混合均匀。
6
将薄荷放入锅中，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。
7
将冷藏一夜的糖渍草莓室温退冰后，中小火煮至微微沸腾即可。
8
关火放凉后，包上保鲜膜，再次放入冰箱冷藏一夜。
9
将糖渍草莓室温退冰后，用漏勺捞起草莓，将草莓跟草莓糖浆分开。
10
将草莓糖浆用小火煮沸，至微微浓缩的程度，随时搅拌以防焦底。
11
加入草莓，用中小火煮至103℃以上，转小火继续熬煮。
12
煮至浓缩且表面出现光泽感即可关火，趁热装瓶，在果酱温度降至85℃前完成装瓶。
13
将去籽的香草荚也一起放入瓶中增加风味。装瓶后，倒扣至放凉即可。
