长盛不衰的经典—拿破仑蛋糕
简单
4人份
今天突然想吃酥皮，所以误打误撞做了这款拿破仑蛋糕。有所不同的是我把传统的蛋奶酱换成了树莓奶油霜，配合起来酸甜酥脆，口感棒极了👏👏👏
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食材清单
其他
- 110g低粉
- 15g高粉
- 20g软化黄油
- 40g全蛋
- 40g树莓果茸
- 40g细砂糖（蛋白）
- 4个鸡蛋
- 50g水/牛奶
- 55g玉米油
- 60g软化黄油
- 63g水
- 80g低粉
- 80g冷藏黄油
- 树莓奶油霜⚠️
- 橙香蛋糕胚⚠️
- 酥皮⚠️
调味品
- 1g糖
调味料
- 2g盐
- 40g细砂糖
营养成分
热量
520.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
2.0 克
糖
2.0 克
钠
460.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
酥皮部分：先将软化黄油、粉类、细砂糖放在一个盆子里，加入水搅匀，用手搅至成团后包保鲜膜放冰箱冷藏20分钟松弛。
2
冷藏黄油拿出来马上用两张油纸盖着擀面杖擀薄后，放回冰箱冷藏（以防软掉）
3
面团松弛完后拿出来擀开，包上擀薄的黄油片
4
包成六寸正方形大小，擀薄，然后对折，再擀薄，再包好保鲜膜放冰箱冷藏15分钟。
5
重复擀薄、对折、冰箱冷藏松弛15分钟，这三个步骤三次即可。
6
烤箱预热200度，酥皮切成喜欢的大小，烤25分钟出炉放凉。
7
橙香蛋糕胚部分：蛋黄与蛋清分开，蛋黄加入水搅匀，再加入玉米油搅匀，再筛入低粉搅匀。
8
蛋清分三次加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至硬性发泡状态。
9
蛋白分三次加入蛋黄糊搅匀。
10
加入适量的橙子皮，搅匀后入模。正方形28*28的模具。
11
烤箱预热150度烘烤25分钟即可出炉倒扣晾凉备用。
12
树莓奶油霜部分：1、全蛋、细砂糖、树莓果茸一起放入锅中小火加热，不停用蛋抽搅拌，搅拌至浓稠后，过筛，放凉备用。
13
2、软化黄油用电动打蛋器搅至蓬松发白状态后，分三次倒入树莓酱，每次加入都要搅拌均匀才能加入下一次。
14
3、做好的树莓黄油霜装入裱花袋，放入冰箱冷藏备用。
15
组装：按照“第一层酥皮—抹树莓奶油霜—蛋糕胚—树莓奶油霜—蛋糕胚—-树莓奶油霜—-顶层酥皮”的顺序。
16
切除多余的酥皮捏碎，粘在拿破仑四周。大功告成啦！
