无花果乳酪塔
最近被无花果刷屏，真的好好看啊！于是买了3斤怕吃不完就想着来做个派吧，看了些原来收藏的乳酪塔菜谱，随意搭配了无花果来做！ 塔皮用了大师糕点中的法式塔皮面团，无花果泥也是从大师糕点中改编来的，然后乳酪馅是我随便搭配的量，不放心的话大家搜乳酪塔用别的乳酪方子就可以啦！方子漏洞很多，希望被指导，嘻嘻！ 我这个量做了一个6寸两个4寸的塔，只做一个6寸的话所有材料减半就差不多了
食材清单
其他
- 100g奶油奶酪
- 120ml红酒
- 125g低筋面粉
- 250g新鲜无花果(去皮)
- 30g酸奶
- 62.5g白砂糖
- 62.5g黄油
- 65g白砂糖
- 6g 玉米淀粉
- 一个(带壳35g重)鸡蛋
- 一个鸡蛋
- 两小勺朗姆酒
- 两小勺柠檬汁
- 乳酪馅
- 半根香草荚
- 四分之一个柠檬
- 四分之一个柠檬皮碎
- 塔皮
- 无花果泥
- 装饰
- 适量新鲜无花果
调味料
- 30g细砂糖
营养成分
热量
603.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
8.0 克
糖
12.0 克
钠
254.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作法式塔皮
将香草荚剖成两半刮出香草籽，把香草籽和糖混合成香草糖备用(没有可省略或用1/2香草精代替，用香草精不需要这个步骤，在后面添加进面团即可)
直接在木板上过筛面粉，加入切成小块的黄油，用指尖将面粉和黄油搓成细沙状，到看不见单独的黄油为止
在面团中挖个坑，直接打入鸡蛋(我用的鸡蛋很小，所以没有打散直接加进面团中的，如果带壳的鸡蛋是60g以上的话就先放在碗中打散加一半就够了)
再在上面倒入混合好的香草糖(用香草精此时加入香草精和糖即可)
用指尖将所有材料混合成面团，要避免过度揉搓。然后再用手掌亚扁面团，让所有材料混合均匀，最后将面团揉成团即可
将揉好的面团包好保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上备用，接下来就可以做无花果泥啦
制作无花果泥
无花果去皮取250g果肉撕碎，加入65g糖腌制30分钟左右出汁
快腌制完成时将红酒和柠檬皮碎倒入小锅内煮沸
在腌制完成的无花果中挤入1/4的柠檬汁，小锅转小火并把腌制的无花果倒入锅内继续熬煮
期间一定要记得捞浮末呀！
小火煮15分钟左右，待无花果泥基本凝固，无汁水流动后便可出锅放凉备用了
制作乳酪馅
奶油奶酪加细砂糖用电动打蛋器打至顺滑
加入酸奶搅拌至顺滑
加入鸡蛋搅拌均匀后，再加入玉米淀粉搅拌均匀，最后加入柠檬汁、朗姆酒搅拌均匀，备用
从冰箱中拿出塔皮，在砧板上抹一层油，将塔皮擀薄放入模具内，用擀面杖棍过模具边缘，将多余的塔皮取下来(这个皮有点软，容易破，动作要轻一点，有破洞的地方拿面团补一下就可以啦
用叉子在塔皮上叉一些洞
打开烤箱预热到160℃，再在塔皮上抹一层放凉了的无花果泥(怕酸的话少放些)
再倒入乳酪馅，不要倒太满，留一点点空间放无花果
放入预热好的烤箱中层先烤20分钟，期间将新鲜无花果切好块
20分钟后从烤箱取出塔，铺满无花果，再放入烤箱继续烤20分钟左右即可
烤好后取出放凉，加入一些新鲜无花果，薄荷叶做装饰即可
切开图！
